Schnell eingelegte Jalapeños
Dünn geschnittene Jalapeños, die eine Stunde lang in einer kochenden Mischung aus Essig, Wasser, Salz und Zucker ziehen, werden durchscheinend und scharf. Das Geheimnis ist die Restwärme der Lake, die die rohe Schärfe der Chilis gerade so weit mildert, dass sie knacken, ohne ihre Struktur zu verlieren.
Vorsicht bei den Kernen, schützen Sie Ihre Augen.
Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie empfindlich auf Capsaicin reagieren, und fassen Sie sich nach dem Hantieren mit den Chilis niemals ins Gesicht. Die Lake muss kochend heiß sein, wenn sie übergossen wird, damit die Chilis richtig weich werden.
- Kleiner Topf
- Glasbehälter mit weiter Öffnung
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 10-12frische Jalapeño-Chilis, in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
- 120 mlweißer Essig
- 120 mlWasser
- 1 ELgrobes Salz (Koscher Salz)
- 1 ELZucker
- 1Knoblauchzehe, angedrückt
Thermische Erweichung
Indem Sie die kochende Lake über kalte, rohe Chilis gießen, garen Sie die Ränder kurz an, gerade genug, um Geschmack aufzunehmen, während die knackige Textur des Chlifleisches erhalten bleibt.
The method.
Gläser füllen
Geben Sie die geschnittenen Jalapeños und die angedrückte Knoblauchzehe in ein sauberes, hitzebeständiges Glas. Drücken Sie sie leicht an.
Lake erhitzen
Geben Sie Essig, Wasser, Salz und Zucker in den Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Kombinieren
Gießen Sie die kochende Flüssigkeit über die Chilis, bis sie vollständig bedeckt sind. Drücken Sie mit einer Gabel alle schwimmenden Scheiben nach unten.
Abkühlen und ziehen lassen
Lassen Sie das Glas unbedeckt auf der Arbeitsplatte stehen, bis es Raumtemperatur erreicht hat, etwa eine Stunde. Verschließen Sie es und stellen Sie es in den Kühlschrank.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie die Kerne für mehr Schärfe drin; entfernen Sie sie, wenn Sie es milder mögen.
Fügen Sie ein paar Pfefferkörner oder einen Zweig getrockneten Oregano zum Glas hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
Am besten schmecken sie, nachdem sie 24 Stunden im Kühlschrank gezogen sind, aber sie sind essfertig, sobald die Flüssigkeit abgekühlt ist.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind sie haltbar?
Sie halten sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen frisch.
Kann ich Apfelessig verwenden?
Ja, das verleiht eine leichte Süße, obwohl die Farbe der Chilis im Vergleich zu klarem Weißweinessig dunkler wird.
How real cooks make it.
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