Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Legen Sie dünne Zwiebelringe in eine heiße Mischung aus Essig, Salz und Zucker für eine Stunde ein, um ihren scharfen, rohen Geschmack in ein knackiges, spritziges Topping zu verwandeln, das schwere oder fettige Gerichte ausbalanciert.
Gleichmäßigkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Je dünner Sie die Zwiebeln schneiden, desto schneller nehmen sie die Lake auf und verlieren ihren scharfen Rohgeschmack. Streben Sie hauchdünne, durchscheinende Halbmonde an.
- Schneidelineal oder scharfes Kochmesser
- Kleiner Topf
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, hauchdünn geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELRohrzucker
- 1,5 TLKochsalz
- optionalPfefferkörner, Knoblauchzehe oder Lorbeerblatt
Die Lake erhitzen, nicht die Zwiebel
Das direkte Übergießen der rohen Zwiebeln mit der heißen Lake macht ihre Textur leicht weicher und beschleunigt den Einlegeprozess, sodass sie nach einer Stunde und nicht erst nach einem Tag verzehrfertig sind.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die geschnittenen Zwiebeln dicht in ein sauberes Glasgefäß packen. Falls Sie Gewürze wie Pfefferkörner oder Kräuter hinzufügen, legen Sie diese zuerst auf den Boden des Glases.
Lake herstellen
Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind und die Flüssigkeit leicht schimmert.
Aufgießen und ziehen lassen
Die heiße Flüssigkeit vorsichtig über die Zwiebeln gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Drücken Sie sie bei Bedarf mit einer Gabel nach unten, falls sie oben schwimmen wollen.
Abkühlen und lagern
Das Glas unbedeckt auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat, dann verschließen und in den Kühlschrank stellen. Sie sind nach einer Stunde einsatzbereit, obwohl sich ihre Farbe über Nacht zu einem leuchtenden Pink vertiefen wird.
Other turns to take.
Gewürzt
Eine Prise Chiliflocken oder eine angedrückte Knoblauchzehe für Schärfe und Aroma in das Glas geben.
Zitrusaroma
Die Hälfte des Apfelessigs durch frischen Limettensaft ersetzen für ein helleres, spritziges Profil.
When it doesn't go to plan.
Rote Zwiebeln verwenden für die klassische rosa Farbe; gelbe Zwiebeln funktionieren, bleiben aber blass.
Bewahren Sie das Glas hinten im Kühlschrank auf, wo die Temperatur am stabilsten ist; sie bleiben bis zu zwei Wochen knackig.
Die Zwiebeln in der Pfanne nicht überkochen; Ziel ist ein kurzes Blanchieren, kein Eintopf.
The ones that keep coming up.
Warum werden die Zwiebeln pink?
Die Säure des Essigs reagiert mit den Anthocyanen in der roten Zwiebel und verändert deren Farbe natürlich von tiefem Lila zu leuchtendem Magenta.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Wenn Sie alle Zwiebeln verbraucht haben, die Flüssigkeit entsorgen. Sie verliert nach der ersten Charge an Kraft und Klarheit.
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