Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Dünn geschnittene rote Zwiebeln mindestens eine Stunde lang in eine heiße Mischung aus Essig, Salz und Zucker einlegen. Dieser Prozess färbt die Zwiebeln leuchtend pink, mildert ihre Schärfe und erzeugt eine knackige, säuerliche Garnitur, die im Kühlschrank zwei Wochen hält.
Gleichmäßigkeit ist dein Hauptziel.
Gleichmäßige Scheiben sorgen dafür, dass jedes Stück gleich schnell einlegt. Verwende, wenn vorhanden, eine Mandoline oder halte deine Messerschnitte gleichmäßig.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, in hauchdünne Scheiben geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELKristallzucker
- 1,5 TLjodiertes Speisesalz
Erwärmen der Lake
Das Auflösen von Salz und Zucker in heißem Essig ist entscheidend. Die Hitze hilft der Flüssigkeit, sofort in die Zwiebelfasern einzudringen und die Textur von roh und knackig zu zart und durchscheinend zu verändern.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die geschnittenen Zwiebeln dicht in das Glasgefäß packen. Nicht zerdrücken, aber den Raum füllen, damit sie nicht übermäßig schwimmen.
Lake herstellen
Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich die Körner auflösen, aber aufhören, bevor die Flüssigkeit sprudelnd kocht.
Eintauchen
Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen. Sicherstellen, dass jede Scheibe bedeckt ist. Wenn die Zwiebeln nicht vollständig bedeckt sind, mit einem sauberen Löffel nach unten drücken.
Abkühlen und ziehen lassen
Das Glas offen auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Sobald es abgekühlt ist, den Deckel verschließen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, bevor es verwendet wird.
Other turns to take.
Gewürzt
Einen Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner oder eine getrocknete Chili de Arbol in das Glas geben, bevor die Lake darüber gegossen wird.
Kräuterinfusion
Einen Zweig frischen Thymian oder ein Lorbeerblatt für erdige Untertöne in das Glas geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn du feststellst, dass die Farbe nach einer Stunde nicht leuchtend pink wird, ist der Säuregehalt deines Essigs möglicherweise geringer; warte länger.
Verwende ein Glas mit weiter Öffnung, um das Einfüllen und Entnehmen der Zwiebeln zu erleichtern.
Die Lake nicht wegwerfen, sobald die Zwiebeln aufgebraucht sind; sie ergibt eine scharfe Basis für Salatdressings.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Zwiebeln blau oder grün?
Dies geschieht aufgrund einer Reaktion zwischen dem Schwefel in den Zwiebeln und Spurenelementen im Wasser oder Metallwerkzeugen. Dies ist harmlos, aber die Verwendung von gefiltertem Wasser und nicht reaktivem Glasgeschirr verhindert dies.
Kann ich eine andere Art von Essig verwenden?
Ja, weißer Destillatessig ergibt einen schärferen, neutraleren Geschmack, während Reisessig ein milderes, leicht süßlicheres Ergebnis liefert.
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