Olivenöl selber aromatisieren
Ein neutrales oder hochwertiges Olivenöl in eine ganz besondere Zutat zu verwandeln, erfordert Geduld und eine gute Temperaturkontrolle. Sobald du das Verhältnis von trockenen Aromaten zu Öl verstanden hast, kannst du Öle kreieren, die die Essenz eines Gartens oder Obsthains für deine Küchenvorräte einfangen.
Feuchtigkeit ist der Feind
Die einzige strenge Regel ist, dass jedes Kraut, jede Chili oder jede Gewürzart staubtrocken sein muss. Jedes noch so kleine bisschen Wasser auf deinen Zutaten lässt das Öl schnell verderben.
- Kleiner Topf mit dickem Boden
- Thermometer
- Feines Sieb
- Sterilisierte Glasflasche mit luftdichtem Verschluss
What goes in.
- ca. 480 mlNatives Olivenöl extra
- ca. 30 gGetrockneter Rosmarin, Thymian oder Lorbeerblätter
- ca. 2 EsslöffelGetrocknete rote Chiliflocken oder ganze getrocknete Chilis
Das Niedrigtemperatur-Ziehen
Lass das Öl niemals aufkochen. Halte die Temperatur zwischen 60°C und 70°C. Wenn es sprudelt, brät das Öl deine Kräuter und macht sie bitter.
The method.
Aromaten vorbereiten
Stelle sicher, dass deine getrockneten Kräuter frei von Staub und Verunreinigungen sind. Wenn du Zitrusschalen verwendest, achte darauf, dass diese vollständig getrocknet und brüchig sind.
In den Topf geben
Gib das Öl und die von dir gewählten getrockneten Aromaten bei niedrigster möglicher Hitze in den Topf.
Schonendes Aromatisieren
Beobachte die Temperatur sorgfältig für 30 bis 45 Minuten. Das Öl soll duften, nicht verbrennen.
Abkühlen lassen und abseihen
Nimm den Topf vom Herd und lass das Öl auf Raumtemperatur abkühlen. Gieße das Öl durch ein feines Sieb in deine sterilisierte Flasche.
Abfüllen und lagern
Verschließe die Flasche fest und bewahre sie in einem dunklen Schrank auf. Verwende das Öl innerhalb von drei Wochen für die beste Geschmacksintensität.
Other turns to take.
Mit Knoblauch
Verwende getrocknete Knoblauchscheiben oder Knoblauchpulver. Verwende niemals frischen Knoblauch, da dieser bei Eintauchen in Öl das Risiko von Botulismus birgt.
Zitruszesten
Gib getrocknete Zitronen- oder Orangenschalen zur Infusion für eine frische Note zu geröstetem Fisch.
When it doesn't go to plan.
Eine dunkle Glasflasche ist besser als eine klare, da sie verhindert, dass Licht das Öl zersetzt.
Beschrifte deine Flasche mit dem Datum der Aromatisierung, um die Frische im Auge zu behalten.
Wenn das Öl trüb wird, ist das ein Zeichen dafür, dass es zu viel Feuchtigkeit oder Hitze ausgesetzt war.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Kräuter in der Flasche lassen?
Es ist sicherer, die Kräuter herauszusieben. Wenn organisches Material im Öl verbleibt, erhöht sich das Risiko, dass es mit der Zeit verdirbt.
Was ist das beste Öl als Grundlage?
Verwende ein gutes natives Olivenöl extra. Die Aromatisierung fügt Komplexität hinzu, kann aber ein bereits ranziges Basisöl nicht maskieren.
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