Frische Oliven zu Hause haltbar machen
Das Haltbarmachen von Oliven ist ein Geduldsspiel, bei dem die intensive Bitterkeit der rohen Früchte mithilfe von Wasser oder Salzlake entzogen wird. Du schlägst oder ritzt die frischen Oliven an, damit der Prozess das Fruchtfleisch durchdringen kann, und legst sie dann in wechselndem Wasser ein, bis die Bitterkeit verschwunden ist. Abschließend kommen sie in eine Glasflasche mit einer haltbaren Salzlake.
Frische bestimmt den Zeitplan
Rohe Oliven direkt vom Baum sind ungenießbar. Wähle feste, makellose Früchte und sei bereit, das Wasser täglich zu wechseln, um sicherzustellen, dass sich während des Prozesses kein Schimmel bildet.
- stabiler Nudelholz oder Fleischklopfer
- Glasflaschen mit dicht schließenden Deckeln
- reaktionsfreie Schüsseln
What goes in.
- 2,25 kgfrische, rohe grüne Oliven
- Nach Bedarfkaltes gefiltertes Wasser
- 240 mlgrobes Meersalz
- 120 mlWeißweinessig
Die Haut aufbrechen
Benutze ein schweres Objekt, um das Fruchtfleisch der Olive sanft zu knacken, ohne den Kern zu zerschmettern. Dies schafft einen direkten Kanal, über den das Wasser das Oleuropein auslaugen kann, die Verbindung, die für die rohe, stechende Bitterkeit verantwortlich ist.
The method.
Vorbereitung
Die Oliven gründlich unter kaltem Wasser waschen. Früchte mit weichen Stellen oder Insektenlöchern wegwerfen.
Anschlagen
Eine Olive auf ein sauberes Handtuch legen und mit einem Klopfer fest daraufschlagen, bis die Haut reißt. Die angeschlagene Olive sofort in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Das Einlegen
Die Oliven mithilfe einer kleinen Platte, die als Beschwerung dient, vollständig im Wasser untergetaucht halten. Das Wasser alle 24 Stunden für 10 bis 14 Tage komplett wechseln.
Kostprobe
Nach zwei Wochen in eine Olive beißen. Wenn die Bitterkeit nach deinem Geschmack verschwunden ist, zur Salzlake übergehen. Wenn nicht, das tägliche Einlegen fortsetzen.
Finale Salzlake
Ein Verhältnis von 10 Teilen Wasser zu 1 Teil Meersalz mischen. Die Oliven in saubere Gläser füllen, den Essig hinzufügen und mit der Salzlake auffüllen, bis die Oliven vollständig bedeckt sind. Fest verschließen.
When it doesn't go to plan.
Immer reaktionsfreie Behälter wie Glas oder lebensmittelechten Kunststoff verwenden; Metall reagiert mit der Salzlake und verdirbt den Geschmack.
Wenn während der Einlegephase ein dünner weißer Film auf der Oberfläche sichtbar ist, dieses Wasser wegwerfen und die Oliven gut abspülen, bevor frisches Wasser hinzugefügt wird.
Die Oliven sind nach mindestens einer Woche in der finalen Salzlake essbereit, verbessern ihre Textur aber noch einen weiteren Monat lang.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob sie verdorben sind?
Wenn die Oliven matschig werden oder einen scharfen, unangenehmen Geruch nach verrottendem Gemüse entwickeln, die gesamte Charge wegwerfen.
Kann ich Kräuter zur finalen Salzlake hinzufügen?
Ja, sobald du die Phase der finalen Salzlake erreicht hast, kannst du gerne Zitronenscheiben, Knoblauchzehen oder frische Fenchelsamen in das Glas geben.
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