Frische Oliven zu Hause haltbar machen
Um frische Oliven haltbar zu machen, müssen Sie ihre natürliche Bitterkeit entfernen, indem Sie das Oleuropein entweder durch Einweichen in Wasser oder durch ein Solebad über mehrere Wochen auslaugen. Die Methode, die Sie wählen, hängt von der Olivensorte und Ihrer Geduld ab; aufgeschlagene oder angeritzte Oliven werden schneller haltbar als ganze, aber ganze Oliven behalten ihre Textur länger für die langfristige Lagerung.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Frisch gepflückte Oliven sind aufgrund ihrer extremen Bitterkeit ungenießbar. Der Haltbarmachungsprozess ist eine langsame Umwandlung, die eine konsequente Aufmerksamkeit bei den Wasser- oder Solewechseln erfordert, um das richtige Geschmacksprofil zu erreichen.
- Einmachgläser mit weitem Hals
- Nicht reaktive Gewichte oder Gärdeckel
- Scharfes Schälmesser
- Passiertuch
What goes in.
- 2,25 kgfrische, makellose Oliven
- nach Bedarfgrobes Meersalz
- nach Bedarfgefiltertes Wasser
- optionalZitronenschalen, Knoblauchzehen oder getrocknete Lorbeerblätter zum Aromatisieren
Anschlagen vs. Anritzen
Das Aufbrechen der Haut der Olive ermöglicht es dem Wasser, direkt ins Fruchtfleisch einzudringen, was die Haltbarkeitszeit im Vergleich zur Lagerung ganzer Früchte halbiert.
The method.
Oliven vorbereiten
Die Oliven gründlich waschen. Wenn Sie sie schnell haltbar machen wollen, schlagen Sie jede Olive vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines Messers an, ohne den Kern zu zerquetschen. Wenn Sie sie ganz lassen, schneiden Sie mit einem Schälmesser zwei kleine Schlitze ins Fruchtfleisch.
Das Wasser-Auslaugen
Die Oliven in einem Einmachglas mit kühlem Wasser bedecken. Beschweren Sie sie, damit sie vollständig unter Wasser bleiben. Wechseln Sie dieses Wasser 10 bis 14 Tage lang täglich. Probieren Sie am 10. Tag eine Olive; wenn sie immer noch zu bitter ist, setzen Sie die täglichen Wechsel fort.
Die Lake herstellen
Sobald die Bitterkeit nach Ihrem Geschmack nachgelassen hat, bereiten Sie eine Lake mit einem Verhältnis von 10 Teilen Wasser zu 1 Teil Meersalz zu. Rühren Sie, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Finale Haltbarmachung
Die ausgelaugten Oliven mit Ihren gewählten Aromaten in saubere Gläser füllen. Gießen Sie die Lake darüber und achten Sie darauf, dass die Oliven vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser und lagern Sie sie mindestens 3 Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort, bevor Sie sie essen.
Other turns to take.
Trockensalzen
Am besten für schwarze, reife Oliven. Oliven mit viel Meersalz in einem Netzbeutel vermischen und den Saft 4 bis 6 Wochen abtropfen lassen, was zu einer schrumpeligen, konzentrierten Frucht führt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer unraffiniertes Meersalz; Jod im Speisesalz kann die Frucht verfärben.
Wenn Sie einen dünnen weißen Film auf der Oberfläche der Lake sehen, handelt es sich normalerweise um harmlose Hefen. Stellen Sie jedoch sicher, dass die Oliven strikt unter der Flüssigkeitsoberfläche bleiben.
Führen Sie ein eigenes Notizbuch, um den Starttag und die Tage der Wasserwechsel zu vermerken, da es über einen Monat hinweg leicht ist, den Überblick zu verlieren.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob die Oliven schlecht geworden sind?
Wenn die Oliven matschig werden, eine schleimige Textur entwickeln oder einen üblen, fauligen Geruch aufweisen, entsorgen Sie die gesamte Charge.
Kann ich Leitungswasser verwenden?
Wenn Ihr Leitungswasser stark gechlort ist, kann dies den Haltbarmachungsprozess beeinträchtigen. Gefiltertes oder destilliertes Wasser ist für konsistente Ergebnisse die sicherste Wahl.
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