Obst haltbar machen für den Winter: Einfache Zuckersirup-Methode
Das Haltbar machen von Obst in einem dicken Zuckersirup ist die zuverlässigste Methode, um die Textur und Integrität von weichem Obst wie Pfirsichen, Birnen oder Pflaumen über die kalten Monate hinweg zu erhalten. Indem man das Obst in einem konzentrierten Sirup einlegt und die Gläser in einem kochenden Wasserbad einkocht, schafft man ein haltbares Vorratsprodukt, das die Essenz der Ernte bewahrt, ohne dass dafür Spezialausrüstung über einen großen Topf hinaus erforderlich ist.
Festigkeit ist Ihre Grundlage
Wählen Sie Obst, das duftet, auf leichten Druck nachgibt, aber dennoch fest genug ist, um seine Form zu behalten; angeschlagenes oder matschiges Obst zerfällt während des Prozesses zu Mus.
- Großer Kochtopf mit Drahtgestell
- Einmachgläser mit neuen Deckeln und Ringen
- Glasheberzange
- Trichter mit weiter Öffnung
What goes in.
- 5 kgfeste Pfirsiche, Birnen oder Pflaumen
- 800 gfeiner Zucker
- 2 LiterWasser
- 30 mlZitronensaft aus der Flasche
Einkochen für Haltbarkeit
Das kochende Wasserbad presst Luft aus dem Glas und sterilisiert den Inhalt. Wenn das Glas abkühlt, zieht sich der Deckel nach innen und bildet ein Vakuum, das Sauerstoff fernhält.
The method.
Sirup vorbereiten
Wasser und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Obst vorbereiten
Das Obst schälen, halbieren und entsteinen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser und einem Schuss Zitronensaft aufbewahren, um Verfärbungen zu vermeiden, während Sie weiterarbeiten.
Gläser füllen
Das Obst dicht in sterilisierte Gläser schichten, dabei oben etwa 1,5 cm Freiraum lassen. Geben Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft in jedes Glas, um die Säure zu verstärken.
Auffüllen und entlüften
Den heißen Sirup über das Obst gießen, dabei oben wieder 1,5 cm Freiraum lassen. Mit einem sauberen Kunststoffspatel die Innenseiten des Glases entlangfahren, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Einkochen
Die Ränder säubern, die Deckel auflegen und die Gläser 25 Minuten in das kochende Wasserbad stellen. Vorsichtig herausnehmen und 24 Stunden ungestört abkühlen lassen.
When it doesn't go to plan.
Prüfen Sie nach 24 Stunden, ob in der Mitte des Deckels ein deutliches Ploppgeräusch zu hören ist, um das Siegel zu bestätigen.
Bewahren Sie die Gläser in einem kühlen, dunklen Schrank auf, um zu verhindern, dass das Obst seine Farbe verliert.
Wenn ein Glas nicht richtig versiegelt ist, lagern Sie es im Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb von zwei Wochen.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Der Zucker sorgt für die notwendige Dichte, damit die Hitze gleichmäßig in das Obst eindringen kann. Eine deutliche Reduzierung kann die Haltbarkeit und Sicherheit beeinträchtigen.
Warum sieht das Obst nach einigen Monaten blass aus?
Lichteinwirkung führt zum natürlichen Ausbleichen der Farbe. Dies beeinträchtigt weder die Sicherheit noch den Geschmack des eingemachten Obstes.
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