Schnell eingelegter Ingwer
Jungen Ingwer hauchdünn hobeln, kurz blanchieren, um die rohe Schärfe zu mildern, und in einer warmen Lake aus Reisessig, Zucker und Salz einlegen. Während der Ingwer abkühlt, verfärbt er sich von einem blassen Beige zu einem durchscheinenden, zartrosa Farbton und ist nach etwa einer Stunde bereit, fetten Fisch oder deftige Proteine zu durchbrechen.
Wenn möglich, jungen Ingwer verwenden.
Suchen Sie nach Knollen mit glatter, dünner Haut und nicht nach dicken, holzigen Schalen; je jünger der Ingwer, desto zarter das Ergebnis. Ein scharfes Mandoline ist unerlässlich, um die hauchdünnen Scheiben für das schnelle Einlegen zu erhalten.
- Mandoline oder Sparschäler
- kleiner Topf
- Glasbehälter mit Deckel
What goes in.
- 225 gjunger Ingwer, gründlich geschrubbt
- 120 mlungewürzter Reisessig
- 3 ELkristalliner Zucker
- 1 TLkoscheres Salz
Die Hitze beherrschen
Ein kurzes Eintauchen von dreißig Sekunden in kochendes Wasser zähmt die scharfen, flüchtigen Öle des Ingwers. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das fertige eingelegte Gut knackig und frisch ist und nicht brennt.
The method.
Ingwer vorbereiten
Den Ingwer mit einer Mandoline oder einem Sparschäler in hauchdünne, durchscheinende Scheiben hobeln. Schneiden Sie gegen die Faser, um zähe Stränge zu minimieren.
Blanchieren
Die Scheiben für 30 Sekunden in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser geben. Sofort abgießen und auf einem sauberen Küchentuch trocknen.
Lake zubereiten
In demselben Topf Essig, Zucker und Salz bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat und die Flüssigkeit heiß ist. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Abfüllen und ziehen lassen
Die Ingwerscheiben in ein sauberes Glasgefäß geben. Die heiße Lake über den Ingwer gießen, bis er vollständig bedeckt ist. Das Glas verschließen und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen, bevor es serviert wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Ingwer nicht von selbst rosa wird, geben Sie ein einzelnes Scheibchen rote Bete in das Glas; die Farbe blutet in den Essig und färbt den Ingwer tief und leuchtend rosa.
Bewahren Sie das Glas nach dem Abkühlen im Kühlschrank auf; dort bleibt er mehrere Wochen knackig.
Verwenden Sie die übrige Lake als Basis für ein Salatdressing, gemischt mit neutralem Öl und einem Hauch von geröstetem Sesamöl.
The ones that keep coming up.
Warum ungewürzten Reisessig verwenden?
Gewürzter Reisessig enthält oft zusätzlichen Maissirup oder ein starkes Salzverhältnis, das die klare, bissige Note des frischen Ingwers überdeckt.
Was tun, wenn mein Ingwer holzig ist?
Wenn der Ingwer eine dicke, dunkle Haut hat, schälen Sie ihn mit einem Löffel tief ab, bevor Sie ihn schneiden. Wenn sich das Innere faserig anfühlt, schneiden Sie ihn so dünn wie möglich, um dies auszugleichen.
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