Der richtige Umgang mit handwerklich hergestelltem Käse
Käse ist eine sich ständig verändernde Landschaft aus Proteinen und Fetten, die sich lange nach dem Verlassen des Kellers weiterentwickelt. Die richtige Handhabung bewahrt die Textur und die vom Käser beabsichtigten Aromen.
Vermeiden Sie die Plastikfalle aus dem Supermarkt
Plastikfolie erstickt den Käse, lässt ihn schwitzen und Ammoniaknoten entwickeln. Verwenden Sie atmungsaktive Materialien, um die Integrität der Rinde und des Teigs zu erhalten.
- Wachspapier
- Backpapier
- Aufbewahrungsbehälter aus Glas
- scharfes Käsemesser
Doppelt einwickeln
Wickeln Sie den Käse fest in Wachs- oder Backpapier und legen Sie ihn dann in einen locker verschlossenen Plastikbehälter, um ein Mikroklima zu schaffen, das Luftfeuchtigkeit und Luftstrom ausgleicht.
The method.
Auf Frische achten
Achten Sie auf das Schnittdatum an der Theke. Wenn der Käse trocken oder rissig aussieht oder einen dunklen, oxidierten Rand hat, lag er zu lange in der Auslage.
Sofort einpacken
Entsorgen Sie nach dem Heimkommen die Plastikfolie des Geschäfts. Wickeln Sie den Käse fest in ein frisches Blatt Wachs- oder Backpapier.
Umgebung stabilisieren
Legen Sie das eingewickelte Stück in die Gemüseschublade Ihres Kühlschranks; dies ist die temperaturstabilste Zone.
Zum Servieren vorbereiten
Bringen Sie den Käse dreißig Minuten vor dem Verzehr auf Raumtemperatur, damit die Fette weicher werden und sich die Aromen entfalten können.
When it doesn't go to plan.
Weisen Sie jeder Käsesorte ein eigenes Papierstück zu; lagern Sie Blauschimmelkäse nicht in der Nähe milder Sorten, um Geschmacksübertragung zu vermeiden.
Wenn Sie weißen Schimmel auf einem Hartkäse finden, schneiden Sie ihn ab; wenn Sie Schimmel auf einem Weich- oder Frischkäse finden, ist dessen Integrität beeinträchtigt und er sollte entsorgt werden.
Beschriften Sie Ihr Papier mit Datum und Käsesorte, um das Problem des "Rätselkäses" in Ihrer Gemüseschublade zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich handwerklich hergestellten Käse einfrieren?
Einfrieren zerstört die Struktur von handwerklich hergestelltem Käse und lässt ihn nach dem Auftauen krümelig und ölig werden. Frieren Sie nur Käse ein, der für gekochte Anwendungen wie Gratin oder Suppen bestimmt ist.
Woran erkenne ich, ob der Käse schlecht geworden ist?
Vertrauen Sie Ihrer Nase. Ammoniak, ein muffiger Kellergeruch oder eine schleimige Oberfläche sind Anzeichen dafür, dass der Käse nicht mehr zum Verzehr geeignet ist.
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