Erdbeermarmelade im kleinen Ansatz
Diese Methode kommt ohne kommerzielles Pektin aus und setzt auf den natürlichen Zucker und die Säure der Frucht für die Gelierung. Man braucht Geduld am Herd, aber das Ergebnis ist eine leuchtende, klare Konserve, die genau nach den Beeren schmeckt, mit denen man angefangen hat.
Achte auf die Blasen, nicht auf die Uhr.
Stell von Anfang an einen kleinen Teller in den Gefrierschrank; du wirst ihn brauchen, um zu testen, ob die Marmelade richtig geliert ist.
- weiter, schwerwandiger Edelstahltopf
- Kartoffelstampfer
- Holzlöffel
- Einmachgläser und Deckel
- kleiner gefrierfester Teller
What goes in.
- 1 kgfrische Erdbeeren, geputzt und geviertelt
- 400 gfeiner Kristallzucker
- 30 mlfrisch gepresster Zitronensaft
Die Kaltteller-Methode
Gib einen Teelöffel heißer Marmelade auf deinen gefrorenen Teller. Warte dreißig Sekunden, drücke dann mit dem Finger auf den Rand der Marmelade; wenn sie Falten wirft, haben sich die Pektine verbunden und die Marmelade ist bereit zum Abfüllen.
The method.
Frucht ziehen lassen
Die Erdbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in deinem Topf vermischen. Lass sie 30 Minuten stehen, bis der Zucker den Saft aus den Beeren zieht.
Zum Kochen bringen
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen. Ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald es kocht, mit einem Kartoffelstampfer die größeren Fruchtstücke auf die gewünschte Konsistenz zerdrücken.
Einkochen lassen
Die Hitze leicht reduzieren, um ein kräftiges Kochen aufrechtzuerhalten. Häufig umrühren, um Anbrennen am Topfboden zu verhindern. Den aufsteigenden grauen Schaum abschöpfen.
Auf Gelierpunkt prüfen
Nach etwa 20-25 Minuten wird die Masse dunkler und die Blasen werden träger. Führe den Gelierpunkt-Test mit deinem gefrorenen Teller durch. Wiederhole dies alle 5 Minuten, bis sich Falten bilden.
Marmelade abfüllen
Vom Herd nehmen. Die heiße Marmelade in saubere Gläser füllen und einen ca. 1,5 cm großen Rand (Kopfraum) frei lassen. Die Ränder säubern, bevor die Deckel festgeschraubt werden.
Other turns to take.
Vanille
Eine Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark zusammen mit den Kernen vor dem Kochen zu den Beeren in den Topf geben.
Erdbeer-Pfeffer
In den letzten fünf Kochminuten einen halben Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren, für eine schärfere Note.
When it doesn't go to plan.
Diese Rezeptur niemals im selben Topf verdoppeln; die längere Kochzeit, die benötigt wird, um so viel Flüssigkeit zu verdampfen, zerstört die leuchtende Farbe und den Geschmack der Beeren.
Wenn deine Marmelade nach langem Kochen nicht geliert, hast du nicht genug Wasser verkocht – koch weiter, aber achte genau auf die Hitze, um Anbrennen zu vermeiden.
Wenn möglich, feste, leicht unreife Beeren verwenden, da diese mehr natürliches Pektin enthalten als vollständig weiche, überreife Früchte.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade braun geworden?
Die Beeren wurden zu lange gekocht. Halte die Hitze hoch und die Kochzeit unter 40 Minuten, um die leuchtend rote Farbe zu erhalten.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Zucker ist für die Gelstruktur unerlässlich und wirkt bei dieser Methode als Konservierungsmittel. Eine Reduzierung führt wahrscheinlich zu einer flüssigen, sirupartigen Konsistenz.
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