Marmelade selber machen
Bei diesem Prozess geht es weniger um ein starres Rezept als vielmehr darum, die Verwandlung der Frucht zu beobachten. Wenn das Wasser aus den Früchten entweicht, strafft sich die Textur von einer flüssigen Soße zu einem dicken, glänzenden Aufstrich, der am Löffel haftet.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Marmelade wird beim Abkühlen dicker, widerstehen Sie also dem Drang, sie zu lange zu kochen; das Testen der Bindung ist der einzige Weg, um zu wissen, wann sie vom Herd genommen werden muss.
- Breiter Kochtopf mit schwerem Boden aus Edelstahl
- Zuckerthermometer
- Kleine gefriersichere Teller
- Schöpfkelle
- Sterilisierte Einmachgläser mit neuen Deckeln
What goes in.
- 1 kgfrische Früchte, entstielt und gehackt
- 750 gKristallzucker
- 2 ELFlaschen-Zitronensaft
Bindung prüfen vor dem Abfüllen
Stellen Sie einen kleinen Teller vor Beginn in den Gefrierschrank. Wenn Sie denken, dass die Marmelade fertig ist, geben Sie einen Teelöffel davon auf den kalten Teller und schieben Sie ihn mit dem Finger; wenn er Falten wirft, ist das Pektin gebunden und die Marmelade ist fertig.
The method.
Früchte ziehen lassen
Die Früchte im Topf mit dem Zucker vermischen und 30 Minuten ziehen lassen, bis die Früchte ihren Saft abgeben.
Zum Kochen bringen
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ständig umrühren, um den Zucker aufzulösen, bevor das Kochen beginnt.
Reduzieren und abschäumen
Sobald es kocht, den Zitronensaft hinzufügen. Jeglichen Schaum, der an die Oberfläche steigt, mit einem Metalllöffel abschöpfen, um ein klares Endprodukt zu gewährleisten.
Temperatur überwachen
Weiterköcheln lassen, bis das Thermometer 105 °C erreicht. Achten Sie genau auf die Ränder, da der Zucker schnell anbrennen kann.
Testen und verschließen
Den Kaltplattentest durchführen. Sobald die Bindung stimmt, vom Herd nehmen, in heiße sterilisierte Gläser schöpfen, dabei oben einen Rand von etwa 1 cm lassen, und fest verschließen.
Other turns to take.
Kräuterinfusion
Einen Rosmarin- oder Lavendelzweig in den letzten 5 Minuten Kochzeit mit den Früchten ziehen lassen, dann vor dem Abfüllen entfernen.
Zitruszesten
Einen Esslöffel fein geriebene Orangen- oder Zitronenschale kurz vor dem Einkochen für einen frischeren Geschmack hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen breiten Topf, um die Oberfläche zu vergrößern, wodurch das Wasser viel schneller verdunsten kann als in einem tiefen Kochtopf.
Reduzieren Sie den Zucker nicht wesentlich, da er die Struktur liefert, die es der Marmelade ermöglicht, ihre Form zu behalten.
Wenn die Marmelade nicht bindet, können Sie sie zurück in den Topf geben, erneut aufkochen und eine kleine Menge flüssiges Pektin hinzufügen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade wie Sirup geworden?
Die Mischung hat die notwendige Temperatur von 105 °C nicht erreicht. Ohne ausreichend lange Hitze bleibt der Wassergehalt zu hoch, um zu binden.
Kann ich gefrorene Früchte verwenden?
Ja, aber lassen Sie sie vollständig auftauen und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen, bevor Sie sie abmessen, sonst verlängert sich die Kochzeit erheblich.
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