Käselagerung zu Hause: So bleibt er frisch
Lagern Sie Käse im wärmsten Teil Ihres Kühlschranks, meist im Gemüsefach, eingewickelt in Wachs- oder Backpapier, damit er atmen kann, ohne auszutrocknen. Vermeiden Sie unbedingt Plastikfolie, da sie den Käse erstickt und einen chemischen Geruch abgibt, der den Geschmack ruiniert.
Feuchtigkeit ist Feind und Freund
Käse ist ein lebendiges, atmendes Produkt; wenn Sie ihn zu fest einwickeln, fermentiert er und wird schleimig. Wenn Sie ihn offen liegen lassen, wird er zu einem trockenen Stein.
- Backpapier
- Wachspapier
- Plastikbehälter mit Deckel
- Kleines Stück feuchtes Küchentuch
Die Papierwickel-Methode
Das Einwickeln von Käse in poröses Papier sorgt dafür, dass die Proteine stabil bleiben und verhindert gleichzeitig, dass sich Oberflächenschimmel durch eingeschlossene Feuchtigkeit beschleunigt.
The method.
Lagerverpackung entfernen
Werfen Sie die luftdichte Plastikfolie sofort nach dem Öffnen des Käses weg. Sie diente nur der Präsentation, nicht der langfristigen Lagerung.
Fest einwickeln
Wickeln Sie den Käse straff in ein frisches Stück Back- oder Wachspapier. Verwenden Sie ein Stück Klebeband, um die Naht zu verschließen.
Mikroklima schaffen
Legen Sie den eingewickelten Käse in einen locker sitzenden Plastikbehälter. Bei Hartkäse lassen Sie ihn so; bei weicherem, jüngerem Käse stecken Sie eine leicht feuchte Küchenrolle in die Ecke des Behälters, um ein Austrocknen zu verhindern.
Den richtigen Platz wählen
Stellen Sie den Behälter in das Gemüsefach. Dieser Bereich hält eine konstante Temperatur und eine höhere Luftfeuchtigkeit als die Hauptfächer.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine kleine Menge weißen oder blauen Schimmel auf einem Hartkäseblock sehen, schneiden Sie ihn einfach mit einem sauberen Messer ab. Er hat den Rest des Blocks nicht ruiniert.
Frischkäse wie Mozzarella oder Feta gehört in seine ursprüngliche Lake; halten Sie ihn bedeckt und wechseln Sie die Flüssigkeit, wenn sie trüb aussieht.
Lassen Sie Ihren Käse immer etwa 30 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen; das Fett muss sich erwärmen, um sein Aroma freizusetzen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Käse einfrieren?
Nur, wenn Sie ihn später schmelzen wollen. Einfrieren zerstört die Textur von gereiftem Käse, macht ihn bröckelig und körnig, ist aber in Ordnung für Blöcke, die für Pizza oder Aufläufe bestimmt sind.
Wie lange ist Käse haltbar?
Hartkäse wie Parmesan kann wochenlang halten, wenn er trocken gelagert wird. Weichkäse wie Brie oder Ziegenkäse sollte innerhalb einer Woche nach dem Öffnen verzehrt werden.
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