Schnell eingelegte Radieschen
Schneiden Sie Radieschen in dünne Scheiben, legen Sie sie in eine erhitzte Mischung aus Essig, Wasser, Zucker und Salz und lassen Sie sie ziehen, bis sie ein leuchtendes, transluzentes Rosa annehmen. Sobald sie Raumtemperatur erreicht haben, sind sie verzehrfertig. Im Kühlschrank werden sie nach einigen Stunden noch intensiver im Geschmack.
Einheitlichkeit ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Verwenden Sie, wenn vorhanden, eine Mandoline. Gleichmäßige Scheiben sorgen dafür, dass jedes Stück gleich schnell einlegt, sodass keine matschigen oder ungleichmäßig eingelegten Radieschen entstehen.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
- kleiner Topf
What goes in.
- 1 Bundrote Radieschen, geputzt
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELkristallzucker
- 1 TLKoscher-Salz
- 1/2 TLschwarze Pfefferkörner
Heiß übergießen, nicht kochen
Das Aufkochen der Lake löst Zucker und Salz vollständig auf. Wenn Sie die heiße Lake über die Radieschen gießen, werden die Farben aus der Schale ins Fruchtfleisch gezogen, wodurch die gesamte Scheibe leuchtend rosa wird.
The method.
Radieschen vorbereiten
Schneiden Sie die Radieschen in etwa 3 mm dicke Scheiben. Geben Sie sie direkt in Ihr sauberes Glasgefäß.
Lake erhitzen
Geben Sie Essig, Wasser, Zucker, Salz und Pfefferkörner in einen Topf und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze. Rühren Sie, bis Zucker und Salz in der Flüssigkeit verschwunden sind.
Übergießen und ziehen lassen
Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die Radieschen und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Geben Sie die Pfefferkörner obenauf.
Abkühlen lassen
Lassen Sie das Glas unbedeckt auf der Arbeitsplatte stehen, bis die Flüssigkeit Raumtemperatur erreicht hat. Verschließen Sie das Glas, sobald es abgekühlt ist, und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Other turns to take.
Scharf
Geben Sie vor dem Übergießen der Lake eine dünne Scheibe frische Jalapeño oder eine Prise Chiliflocken in das Glas.
Aromatisch
Geben Sie einen Zweig frischen Dill oder eine angedrückte Knoblauchzehe in das Glas für ein tieferes, erdiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwerfen Sie das Radieschengrün, da es in der Lake bitter und trüb wird.
Wenn Sie wenig Zeit haben, kühlen Sie die Lake vor dem Übergießen in einem Eisbad ab, allerdings dauert die Farbveränderung dann länger.
Diese halten sich im Kühlschrank zwei Wochen, aber ihre beste Knackigkeit behalten sie innerhalb der ersten fünf Tage.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Radieschen braun statt rosa geworden?
Das bedeutet normalerweise, dass die Lake nicht sauer genug war oder die Radieschen alt waren. Verwenden Sie Apfelessig oder weißen Branntweinessig für die beste Farbübertragung.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald die Radieschen aufgebraucht sind, hat die Lake ihre Wirksamkeit weitgehend verloren und kann keine zweite Charge mehr effektiv einlegen. Entsorgen Sie sie.
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