Kräuter haltbar machen in Salz
Das Einlegen von Kräutern in Salz entzieht den Blättern Feuchtigkeit und ersetzt sie durch Salzigkeit. So bleiben die ätherischen Öle und die Farbe monatelang erhalten. Sie stellen im Grunde ein konzentriertes Kräutersalz her, das die Textur der Kräuter geschmeidig statt spröde hält und dafür sorgt, dass sie auch lange nach dem Ende der Gartensaison Eintöpfe oder Braten verfeinern.
Das richtige Grünzeug auswählen
Verwenden Sie holzige oder robuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Salbei oder Oregano. Weiche Kräuter wie Koriander oder Petersilie werden eher zu einer Paste und lassen sich besser einfrieren.
- kleines Glas mit dicht schließendem Deckel
- scharfes Messer
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 240 mlrobuste Kräuter, Blätter abgezupft und Stiele verworfen
- 120 mlgrobes Meersalz (kein raffiniertes Speisesalz)
Schichten für die Haltbarkeit
Ziel ist die vollständige Umhüllung. Jede Oberfläche des Blattes muss von Salzkristallen bedeckt sein, um Oxidation und Bakterienwachstum zu verhindern.
The method.
Kräuter trocknen
Waschen Sie die Kräuter und tupfen Sie sie mit einem Handtuch vollständig trocken. Restliches Wasser lässt die Kräuter im Glas faulen, anstatt zu reifen.
Glas schichten
Verteilen Sie eine dicke Salzschicht auf dem Boden des Glases. Geben Sie eine Schicht Kräuter hinzu und bedecken Sie diese vollständig mit mehr Salz. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Glas fast voll ist, und schließen Sie mit einer letzten Salzschicht ab, um eine Versiegelung zu schaffen.
Reifen lassen
Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie das Glas in einen kühlen, dunklen Schrank. Die Kräuter sind nach drei Tagen verwendbar, aber ihr Geschmack vertieft sich in den folgenden Wochen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie das Salz zusammen mit den Kräutern beim Kochen, aber schmecken Sie Ihr Gericht zuerst ab, da der Salzgehalt hoch sein wird.
Drücken Sie die Kräuter nicht fest an; das Salz soll zwischen die Blätter fließen können.
Wenn Sie dunkle Flüssigkeit am Boden sehen, fügen Sie etwas mehr Salz hinzu, um die überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind diese haltbar?
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, halten sich diese bis zu sechs Monate.
Kann ich feines Salz verwenden?
Grobes Salz ist besser, da es die Luftzirkulation um die Blätter herum ermöglicht, was verhindert, dass die Kräuter zu einem festen Klumpen zusammenbacken.
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