Frische Oliven zu Hause haltbar machen
Das Haltbarmachen von Oliven ist eine Geduldsprobe, bei der die natürliche Bitterkeit der Frucht mit Wasser, Salz oder Lauge entzogen wird. Für den Hausgebrauch ist die Wasser-Methode am zuverlässigsten: Sie beinhaltet regelmäßiges Spülen über mehrere Wochen, bis die Schärfe nachlässt, gefolgt von einem abschließenden Einlegen in eine gewürzte Salzlake.
Frische bestimmt Ihre Zeitlinie
Rohe Oliven sind fast ungenießbar und erfordern ständige Pflege. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Einmachgläser und Platz haben, um sie während des Einlegens aufzubewahren.
- Große Einmachgläser mit dicht schließenden Deckeln
- Sterilisiertes Messer oder Fleischklopfer
- Nicht reaktive Aufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 2,25 kgfrische, makellose rohe Oliven
- Nach Bedarfgefiltertes Wasser
- 240 mlgrobes Meersalz (nicht jodiert)
- Optionalfrische Lorbeerblätter, Zitronenschalen oder Knoblauchzehen für die Endlake
Anklopfen vs. Einschneiden
Vor dem Haltbarmachen muss die Haut jeder Olive durchbrochen werden, damit das Wasser ins Fruchtfleisch eindringen kann. Ein kurzes Anklopfen mit einem Fleischklopfer beschleunigt den Prozess erheblich im Vergleich zu einfachen Einschnitten.
The method.
Vorbereitung der Früchte
Die Oliven gründlich waschen. Mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines Messers jede Olive einmal anklopfen, dabei vorsichtig sein, den Kern nicht zu zerquetschen.
Wasserbad beginnen
Die angeklopften Oliven in ein Glas füllen und vollständig mit kaltem, gefiltertem Wasser bedecken. Ein Gewicht verwenden, um sie untergetaucht zu halten, da schwimmende Oliven oxidieren und dunkler werden.
Tägliches Erfrischen
Die ersten zwei Wochen das Wasser jeden Tag abgießen und ersetzen. Nach 14 Tagen eine Olive probieren; wenn sie immer noch zu bitter ist, den täglichen Wasserwechsel eine weitere Woche fortsetzen.
Abschließende Salzlake
Sobald die Bitterkeit auf Ihr gewünschtes Maß reduziert ist, eine Salzlake aus 1 Teil Salz auf 10 Teile Wasser zubereiten. Die Oliven in saubere Gläser füllen, Aromaten hinzufügen und die Salzlake darüber gießen.
When it doesn't go to plan.
Immer nicht jodiertes Salz verwenden, da Jod die Frucht verfärben kann.
Die Gläser während des Haltbarmachens an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, um Hefebildung zu verhindern.
Wenn sich während des abschließenden Einlegens eine dünne weiße Schicht auf der Oberfläche bildet, diese abschöpfen; es handelt sich oft nur um harmlose Kahmhefe.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie fertig sind?
Das Fruchtfleisch sollte seine scharfe, adstringierende Qualität verloren haben und die charakteristische Textur einer eingelegten Olive annehmen.
Kann ich Leitungswasser verwenden?
Vermeiden Sie stark gechlortes Wasser, da es den Haltbarmachungsprozess stören und den Oliven einen Beigeschmack verleihen kann.
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