Oliven selbst einlegen
Frische Oliven direkt vom Baum sind wegen ihrer intensiven Bitterkeit ungenießbar. Geduld ist Ihre wichtigste Zutat; sobald die Frucht verarbeitet und eingelegt ist, verliert sie ihre Adstringenz und erhält die vertraute Textur eines Grundnahrungsmittels.
Konsistenz ist alles.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Oliven frei von Druckstellen oder Insektenlöchern sind, da Unvollkommenheiten die gesamte Charge in der Lake verderben lassen. Verwenden Sie immer nicht-jodiertes Salz, da Jod die Frucht verfärben kann.
- Gläser mit dicht schließenden Deckeln
- Große Keramik- oder Glasschüssel
- Mulltuch
- Schwerer Keramikteller
What goes in.
- 2.25 kgfrische, makellose Oliven
- 240 mlMeersalz
- 3.8 lgefiltertes Wasser
- nach GeschmackZitronenschale, Fenchelsamen und Knoblauchzehen für das Einmachglas
Aufrechterhaltung der Abdeckung
Oliven müssen vollständig in der Flüssigkeit untergetaucht bleiben, um Schimmel zu vermeiden. Verwenden Sie ein sauberes, nicht reaktives Gewicht oder einen schweren Teller, um sie jederzeit unter der Wasseroberfläche zu halten.
The method.
Sortieren und waschen
Entsorgen Sie alle Oliven mit braunen Flecken oder Rissen. Spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken.
Anschlagen oder entsteinen
Schlagen Sie die Haut jeder Olive mit einem Holzhammer leicht an oder lassen Sie sie ganz für eine langsamere Einlegezeit. Angeschlagene Oliven sind in etwa 3 Wochen fertig; ganze Oliven können 6 Monate brauchen.
Lake vorbereiten
Lösen Sie das Salz im Wasser auf, bis es vollständig eingearbeitet ist. Das Verhältnis sollte etwa 10 Teile Wasser zu 1 Teil Salz betragen.
Eintauchen
Geben Sie die Oliven in Gläser, bedecken Sie sie mit Lake und beschweren Sie sie, damit kein Fruchtfleisch die Luft berührt. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Testen
Schmecken Sie nach drei Wochen für angeschlagene Oliven eine. Wenn sie immer noch unangenehm bitter ist, wechseln Sie die Lake und warten Sie noch eine Woche.
Fertigstellen
Sobald sie nach Ihrem Geschmack eingelegt sind, lassen Sie die Lake ab, spülen Sie die Oliven ab und füllen Sie sie mit Olivenöl und Aromaten in saubere Gläser.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie einen dünnen weißen Film auf der Oberfläche bemerken, handelt es sich oft um harmlose Hefe, aber schöpfen Sie ihn sofort ab, um die Lake klar zu halten.
Verwenden Sie einen dunklen Schrank; Licht fördert unerwünschte Wachstumsbildung im Glas.
Verwenden Sie keine Metallbehälter zum Einlegen, da das Salz die Oberfläche korrodieren und der Frucht einen metallischen Geschmack verleihen kann.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Die Farbe wechselt von einem leuchtenden Grün oder tiefen Lila zu einem gedämpfteren, gleichmäßigeren Ton, und das Fruchtfleisch hat den scharfen, stechenden Biss verloren.
Kann ich Tafelsalz verwenden?
Vermeiden Sie Tafelsalz mit Trennmitteln oder Jod; beides kann die Lake trüben oder die Oliven dunkel und weich machen.
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