Kräuter aus dem Garten haltbar machen: Lufttrocknen leicht gemacht
Frische Kräuter sind ein saisonaler Luxus, aber durch das Trocknen kannst du den Duft des Sommers bis in die Wintermonate hinein bewahren. Der Unterschied zwischen staubigem Supermarkt-Kram und selbst getrockneten Kräutern liegt ausschließlich in der Geschwindigkeit des Trocknungsprozesses und dem Schutz vor direktem Licht.
Das Timing ist entscheidend für die Ölqualität.
Pflücke deine Kräuter kurz bevor sich die Blütenknospen öffnen, denn dann sind die ätherischen Öle am konzentriertesten. Wenn sie sauber sind, wasche sie nicht. Wenn du sie doch abspülen musst, stelle sicher, dass sie vor dem Bündeln gründlich trocken sind.
- Küchengarn
- Papiertüten
- Schere
Der Schutzmantel aus Papier
Wenn du deine Bündel in Papiertüten verpackst, bleiben die Kräuter staubfrei und das Sonnenlicht kann die Farbe und den Geschmack nicht aus den Blättern bleichen, während sie trocknen.
The method.
Ernte
Schneide mit einer scharfen Schere die Stiele einige Zentimeter über dem Pflanzenansatz ab. Ernte am Vormittag, nachdem der Tau verdunstet ist, aber bevor die Hitze des Tages die Blätter welken lässt.
Bündeln
Entferne die Blätter von den unteren zwei Zoll jedes Stiels. Sammle fünf bis zehn Stiele zu einem kleinen Bündel und binde sie fest mit Garn zusammen. Die Stiele schrumpfen beim Trocknen, daher führt ein lockerer Knoten dazu, dass Kräuter auf den Boden fallen.
Schützen
Stecke das Bündel kopfüber in eine Papiertüte. Stich mehrere Löcher in die Seiten der Tüte für die Luftzirkulation und binde die Tüte um die Stiele zu.
Aufhängen
Hänge die Tüten in einem dunklen, trockenen Raum mit ständiger Luftzirkulation auf. Vermeide Küchen, da diese oft zu feucht sind.
Kontrollieren
Überprüfe nach einer Woche. Wenn sich die Blätter zwischen Daumen und Zeigefinger leicht zerbröseln lassen, sind sie fertig. Wenn sie sich biegen oder weich anfühlen, warte noch ein paar Tage.
When it doesn't go to plan.
Lagere getrocknete Kräuter immer in Glasgefäßen, geschützt vor direktem Sonnenlicht, um die Farbe leuchtend zu halten.
Kräuter mit weichen Blättern wie Basilikum und Koriander verlieren beim Trocknen schnell ihren Geschmack; es ist besser, diese in Öl einzulegen oder einzufrieren.
Beschrifte deine Gläser mit dem Erntedatum; getrocknete Kräuter behalten im Allgemeinen etwa ein Jahr lang ihre Spitzenpotenz.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kräuter im Ofen trocknen?
Das geht, aber es ist leicht, sie versehentlich zu kochen, was den Geschmack zerstört. Lufttrocknen ist viel fehlerverzeihender und liefert konsistentere Ergebnisse.
Was mache ich, wenn meine Kräuter beim Trocknen braun werden?
Das bedeutet normalerweise, dass der Trocknungsprozess zu lange gedauert hat oder der Raum zu feucht war. Stelle sicher, dass deine Bündel klein sind und eine stetige Luftzirkulation vorhanden ist.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe