Kräuter in Olivenöl einlegen
Für die Infusion von Olivenöl gilt es, getrocknete Aromaten mit hochwertigem Öl so abzustimmen, dass sie lange haltbar sind. Verwenden Sie unbedingt vollständig getrocknete Kräuter, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden, die die Hauptursache für Verderb sind. Nach dem Abfüllen die Infusion in einem kühlen, dunklen Schrank aufbewahren und innerhalb eines Monats verbrauchen, um die Integrität der Kräuternoten zu erhalten.
Feuchtigkeit kontrollieren, Sicherheit gewährleisten
Die größte Gefahr bei Ölinfusionen ist Wasser. Achten Sie darauf, dass Ihre Kräuter vollständig spröde sind, bevor Sie sie zum Öl geben, denn jede verbleibende Feuchtigkeit fördert das Bakterienwachstum.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Sterilisierte Glasflaschen mit luftdichten Verschlüssen
- Feines Sieb
- Passiertuch
What goes in.
- ca. 470 mlNatives Olivenöl extra
- ca. 30 gGetrockneter Rosmarin, Thymian oder Oregano
- 2Getrocknete ganze Chilischoten (optional)
Schonende Wärmeextraktion
Lassen Sie das Öl niemals köcheln. Halten Sie die Hitze auf der absolut niedrigsten Stufe, um die ätherischen Öle aus den Kräutern zu lösen, ohne sie zu verbrennen.
The method.
Kräuter trocknen
Breiten Sie Ihre Kräuter auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech aus. Lassen Sie sie an einem warmen, trockenen Ort liegen, bis sie vollständig spröde sind und beim Anfassen brechen.
Öl erwärmen
Gießen Sie das Olivenöl in einen kleinen Topf und erhitzen Sie es bei der niedrigstmöglichen Temperatur. Geben Sie die getrockneten Kräuter hinzu, sobald das Öl sich nur noch lauwarm anfühlt.
Ziehen lassen
Lassen Sie die Mischung 15 Minuten lang auf dem Herd ziehen. Das Öl sollte duften, aber niemals sprudeln oder rauchen.
Abseihen und abfüllen
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Öl vollständig abkühlen. Gießen Sie es durch ein feines Sieb, das mit einem Passiertuch ausgelegt ist, in eine saubere, trockene Glasflasche. Verschließen Sie die Flasche fest.
Other turns to take.
Zitrus-Aroma
Fügen Sie Streifen von getrockneter Zitronen- oder Orangenschale hinzu, um dem Öl eine helle, aromatische Note zu verleihen, die gut zu Fisch und Meeresfrüchten passt.
Knoblauch-Infusion
Verwenden Sie getrocknete Knoblauchscheiben anstelle von Kräutern für eine tiefe, würzige Basis.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer getrocknete Kräuter; frische Kräuter enthalten viel Wasser und lassen das Öl schnell ranzig werden.
Beschriften Sie Ihre Flaschen mit dem Herstellungsdatum.
Bewahren Sie die Flaschen vom Herd oder von Fenstern fern, um Hitze- und Lichteinwirkung zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, ist es etwa 4 Wochen haltbar. Wenn das Öl trüb wird oder einen muffigen Geruch annimmt, entsorgen Sie es sofort.
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