Kräuteröle selbstgemacht
Frische Kräuter in leuchtende Öle zu verwandeln, ermöglicht es dir, Farbe und Aroma eines Gartens das ganze Jahr über zu nutzen. Es ist ein Extraktionsprozess, der auf Schnelligkeit und Temperatur setzt, um zu verhindern, dass die Kräuter zerdrückt werden oder ihre Farbe verliert.
Feuchtigkeit ist der Feind der Haltbarkeit.
Jedes Wasser, das auf den Kräutern verbleibt, trübt dein Öl und verkürzt seine Haltbarkeit. Stelle also sicher, dass sie nach dem Blanchieren knochentrocken sind.
- kleiner Topf
- Schüssel mit Eiswasser
- Küchenpapier
- Hochleistungsmixer
- feines Sieb oder Kaffeefilter
What goes in.
- ca. 500 mlfrische, weiche Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch)
- ca. 240 mlneutrales Öl (z.B. Traubenkern- oder Sonnenblumenöl)
Das Chlorophyll fixieren
Das Eintauchen der Kräuter für zehn Sekunden in kochendes Wasser, gefolgt von einem sofortigen Eisbad, fixiert das leuchtende Grün und neutralisiert Enzyme, die für die Bräunung verantwortlich sind.
The method.
Kräuter blanchieren
Bringe einen kleinen Topf Wasser zum Kochen. Tauche die Kräuter für 10 Sekunden ein. Nimm sie mit einem Schaumlöffel sofort heraus und gib sie in eine Schüssel mit Eiswasser.
Vollständig trocknen
Die gekühlten Kräuter abgießen und auf einem Küchentuch ausbreiten. Tupfe sie fest ab, bis du keine Oberflächenfeuchtigkeit mehr sehen kannst.
Mixen
Gib die getrockneten Kräuter und das Öl in einen Mixer. Mixe auf hoher Stufe, bis die Mischung glatt ist und das Öl eine tiefgrüne, gleichmäßige Farbe annimmt.
Abseihen
Lege ein Sieb mit einem Kaffeefilter oder einem sauberen Geschirrtuch aus. Gieße das Öl hindurch und lass es natürlich abtropfen – drücke die Feststoffe nicht aus, sonst wird das Öl trüb.
Other turns to take.
Scharfes Chiliöl
Ersetze die Kräuter durch getrocknete Chiliflocken. Lasse den Blanchierschritt weg und erwärme das Öl vorsichtig auf ca. 70°C (160°F), bevor du es über die Flocken gießt.
Knoblauch-Frühlingszwiebel
Gib die weißen Teile von Frühlingszwiebeln und eine einzelne Knoblauchzehe zum Mixen hinzu für ein intensiveres, vielschichtigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwende neutrale Öle wie Traubenkernöl. Olivenöl extra vergine hat oft einen starken Eigengeschmack, der mit zarten Kräuteraromen konkurriert.
Der Mixer erzeugt Reibung, die das Öl erwärmt. Gib einen kleinen Eiswürfel in den Mixer, wenn sich die Mischung beim Berühren warm anfühlt.
Lagere das Öl in einer dunklen Glasflasche, um den Abbau der Farbe durch Lichteinwirkung zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Öl draußen auf der Arbeitsplatte lagern?
Nein. Da du frische Kräuter verwendest, muss dieses Öl im Kühlschrank gelagert werden, um Bakterienwachstum zu verhindern.
Warum ist mein Öl braun geworden?
Das Öl wurde wahrscheinlich im Mixer zu heiß, oder es war nach dem Blanchieren noch Restfeuchtigkeit auf den Kräutern.
How real cooks make it.
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