Kräuteröle selbst gemacht
Bei aromatisiertem Öl geht es darum, die ätherischen Öle aus Kräutern mithilfe sanfter Wärme oder Zeit in ein neutrales Fett zu überführen. Das Geheimnis ist, die Feuchtigkeit vollständig aus den Kräutern zu entfernen, bevor sie ins Öl kommen. Jedes eingeschlossene Wasser ist ein Nährboden für Bakterien. Deshalb müssen Sie Ihre Kräuter gründlich trocknen und niemals frische, rohe Grünpflanzen langfristig in der Flasche aufbewahren.
Wasser ist der Feind
Ihre Kräuter müssen knochentrocken sein. Schon ein Tropfen Wasser birgt das Risiko des Verderbs. Waschen Sie sie also einen Tag vorher und lassen Sie sie auf einem Gitter vollständig an der Luft trocknen.
- Kleiner Kochtopf mit dickem Boden
- Feines Sieb oder Käsetuch
- Sterilisierte dunkle Glasflaschen
- Digitales Einstichthermometer
What goes in.
- 2 TassenNeutrales Öl wie Traubenkern- oder raffiniertes Olivenöl
- 1 TasseFrische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Rosmarin oder Thymian), Blätter abgezupft und getrocknet
Die Schwelle zum Simmern
Halten Sie Ihr Öl zwischen 70°C und 80°C. Wenn es stark sprudelt, braten Sie die Kräuter an und verändern ihren Geschmack. Halten Sie es auf eine sanfte, langsame Wärme.
The method.
Kräuter blanchieren
Die Kräuter für 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann sofort in einem Eisbad abschrecken. Das fixiert das Chlorophyll und sorgt dafür, dass Ihr Öl ein leuchtendes, tiefes Grün behält.
Jede Spur von Feuchtigkeit entfernen
Die blanchierten Kräuter zwischen Lagen von Küchenpapier abtupfen, bis sie sich trocken anfühlen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht; Feuchtigkeit ruiniert die Haltbarkeit.
Öl erwärmen
Das Öl in den Topf gießen und auf 70°C erwärmen. Vom Herd nehmen und die getrockneten Kräuter hineingeben.
Ziehen lassen und abseihen
Die Mischung abkühlen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht. Durch ein mit Käsetuch ausgelegtes feines Sieb in eine saubere Flasche gießen.
Other turns to take.
Chili-Infusion
Verwenden Sie getrocknete ganze Chilis anstelle von Kräutern für eine längere Haltbarkeit und gleichmäßige Schärfeentwicklung.
Knoblauchessenz
Knoblauchzehen rösten, bis sie weich sind, bevor sie zum Öl gegeben werden, um rohe, scharfe Noten zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer dunkel gefärbte Flaschen, um das Öl vor Licht zu schützen, das Farbe und Geschmack schnell beeinträchtigt.
Beschriften Sie Ihre Flaschen mit dem Datum; selbst bei korrekter Zubereitung erreicht der Geschmack innerhalb des ersten Monats seinen Höhepunkt.
Wenn das Öl nach einer Woche trüb aussieht, hat es wahrscheinlich begonnen, sich zu trennen oder zu verderben – entsorgen Sie es.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Kräuter zur Dekoration in der Flasche lassen?
Nein. In Öl verbleibende Kräuter verrotten weiter, was das Risiko des Verderbs birgt. Seien Sie sie für das sauberste Ergebnis vollständig ab.
Muss das gekühlt werden?
Ja. Obwohl es bei Raumtemperatur für ein paar Tage haltbar ist, verlängert die Aufbewahrung im Kühlschrank die Nutzungsdauer erheblich.
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