Aromatisierte Essige selber machen
Aromatisierter Essig ist im Grunde eine neutrale, säurehaltige Basis – wie Weißwein- oder Apfelessig –, die mit Aromaten durchtränkt wird, bis sich das Geschmacksprofil verändert. Dafür erwärmst du die Basis sanft, gibst saubere, trockene Kräuter oder Früchte hinzu und lässt das Glasgefäß an einem kühlen, dunklen Ort stehen, bis die Säure des Essigs in die Essenz der Zutaten übergeht.
Beginne mit trockenen, sterilen Gewohnheiten
Feuchtigkeit ist dein Feind; jeder Wassertropfen auf deinen Kräutern führt zu Schimmel. Stelle also sicher, dass jedes Blatt und jeder Pfefferkorn knochentrocken ist, bevor es mit der Flüssigkeit in Berührung kommt.
- Einmachgläser aus Glas mit nicht reaktiven Deckeln
- Kleiner Topf
- Feines Sieb
- Dunkle Glasflaschen zur Aufbewahrung
What goes in.
- ca. 470 mlWeißweinessig oder Apfelessig
- ca. 120 mlFrische Kräuter wie Estragon, Basilikum oder leicht zerstoßene Pfefferkörner
- 1 TLOptional: Zucker oder Honig (zum Ausgleich der Säure)
Die Bedeutung des Timings
Überstürze die Infusion nicht; lass sie mindestens 10 Tage ziehen und probiere täglich nach der ersten Woche, um die Kräuter zu entfernen, sobald die Balance deinen Vorlieben entspricht.
The method.
Gläser sterilisieren
Reinige deine Glasbehälter mit kochendem Wasser oder dem Desinfektionszyklus deiner Spülmaschine und lass sie vollständig an der Luft trocknen.
Aromaten vorbereiten
Wasche deine Kräuter oder Früchte und tupfe sie mit einem sauberen Küchentuch trocken, bis keine Oberflächenfeuchtigkeit mehr vorhanden ist.
Essig erhitzen
Bringe den Essig in einem nicht reaktiven Topf zum sanften Köcheln – nicht kochen lassen – und gieße ihn dann über deine Aromaten im Glasbehälter.
Verschließen und lagern
Lege ein Stück Frischhaltefolie zwischen Glas und Deckel, falls dieser aus Metall ist, um Korrosion zu vermeiden, und stelle das Glas dann in einen Vorratsschrank.
Abseihen und abfüllen
Sobald der Geschmack deutlich ist, gieße die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine saubere, dunkle Flasche und entsorge die verwendeten Feststoffe.
When it doesn't go to plan.
Verwende Weißweinessig für zarte Kräuter wie Estragon und Apfelessig für kräftigere Aromen wie Chili oder Knoblauch.
Lege ein Stück Backpapier unter den Deckel, damit der säurehaltige Essig nicht mit Metallverschlüssen reagiert.
Wenn du Früchte verwendest, schneide sie dünn, um die Kontaktfläche mit dem Essig zu maximieren.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob er schlecht geworden ist?
Wenn du eine trübe Sedimentation siehst, die vorher nicht da war, oder wenn der Essig unangenehm riecht oder Schimmel bildet, wirf ihn sofort weg.
Muss er im Kühlschrank gelagert werden?
Nicht unbedingt, aber die Lagerung im Kühlschrank verlangsamt den Alterungsprozess und hilft, den Geschmack länger frisch zu halten.
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