Hausgemachter Senf aus ganzen Körnern
Weiche gelbe und braune Senfkörner in einer Mischung aus Essig und Wasser ein, bis sie weich sind, und püriere sie dann gerade so lange, dass ihr Schärfe freigesetzt wird, die Textur aber erhalten bleibt. Das Geheimnis ist die Ruhezeit; die Schärfe des Senfs braucht ein paar Tage im Glas, um sich zu mildern und seinen Charakter zu entwickeln, bevor er servierfertig ist.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Senfkörner sind hartnäckig und brauchen Zeit zum Hydrieren. Überstürze den Einweichprozess nicht, sonst hast du unangenehm harte Stücke in deinem Endprodukt.
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Stabmixer oder Mörser und Stößel
- Messlöffel
What goes in.
- 120 mlgelbe Senfkörner
- 120 mlbraune Senfkörner
- 180 mlApfelessig
- 60 mlWasser
- 1 TLMeersalz
- 1 ELHonig oder Ahornsirup
Kontrolliere die Textur
Verwende einen Stabmixer, um die Mischung zu pürieren. Du möchtest etwa die Hälfte der Körner zermahlen, um eine cremige Basis zu erhalten, und den Rest ganz lassen für einen deutlichen Biss.
The method.
Körner mischen
Gib beide Senfsamen, gelbe und braune, in ein Einmachglas. Gieße den Essig, das Wasser und das Salz darüber.
Das lange Einweichen
Verschließe das Glas und lass es 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Die Körner saugen fast die gesamte Flüssigkeit auf und werden prall.
Süßungsmittel hinzufügen
Rühre den Honig oder Ahornsirup ein. Wenn die Mischung zu trocken aussieht, gib einen kleinen Schuss mehr Essig hinzu, damit sich die Klingen besser bewegen können.
Verarbeiten
Führe den Stabmixer ein und püriere stoßweise. Halte oft an, um die Konsistenz zu überprüfen. Ziel ist eine dicke, grobe Paste.
Die finale Reifung
Fülle den Senf in ein sauberes Glas und lass ihn vor dem Servieren weitere 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Das lässt die flüchtigen Öle sich setzen.
Other turns to take.
Biersenf
Ersetze das Wasser durch die gleiche Menge dunkles Ale oder Stout für ein tieferes, erdiges Aroma.
Kräutersenf
Rühre nach dem letzten Mixen einen Teelöffel fein gehacktes frisches Estragon oder Thymian unter.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Senf zu scharf ist, lass ihn einen zusätzlichen Tag im Kühlschrank ruhen; die Schärfe wird mit der Zeit nachlassen.
Bewahre den Senf im Kühlschrank auf; er bleibt mehrere Monate haltbar.
Verwende gelbe Körner für einen milderen Geschmack und braune Körner für eine schärfere, intensivere Note.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Senf so bitter?
Frisch gemahlener Senf ist von Natur aus aggressiv. Die Bitterkeit sollte nach der finalen 24-stündigen Ruhezeit im Kühlschrank deutlich nachlassen.
Kann ich Senfpulver verwenden?
Diese Methode ist speziell für ganze Körner gedacht; Pulver ergibt eine völlig andere, pastenartige Konsistenz ohne die gewünschte Körnung.
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