Feigenmarmelade haltbar machen
Feigenmarmelade haltbar zu machen bedeutet, frische Früchte mit Zucker und Säure so lange einzukochen, bis sie zu einer dunklen, sirupartigen Masse eindickt, die im Glas fest wird. Die gefüllten Gläser werden anschließend in einem kochenden Wasserbad sterilisiert, damit sie monatelang haltbar sind.
Achten Sie auf den Pektingehalt
Feigen enthalten von Natur aus wenig Säure. Deshalb ist es wichtig, genügend Zitronensaft hinzuzufügen, damit die Marmelade geliert und die Gläser für die Lagerung sicher sind.
- Breiter Topf mit dickem Boden
- Einkochgläser mit neuen Deckeln
- Einkochtopf oder tiefer Kochtopf mit Einsatz
- Gläserheber
- Trichter mit weiter Öffnung
What goes in.
- 1,5 kgfrische Feigen, Stiel entfernt und geviertelt
- 400 gKristallzucker
- 60 mlFlaschen-Zitronensaft
- 1 TLVanilleextrakt (optional)
Die Kaltplattentest-Methode
Stellen Sie einen kleinen Teller während des Kochens der Marmelade in den Gefrierschrank. Wenn die Marmelade dicklich aussieht, geben Sie einen kleinen Klecks auf den kalten Teller. Wenn sie beim Antippen mit dem Finger Falten wirft, ist sie fertig zum Abfüllen.
The method.
Früchte vorbereiten
Geben Sie die geviertelten Feigen und den Zucker in Ihren Topf. Lassen Sie alles 30 Minuten ziehen, damit der Zucker den Saft aus den Früchten zieht.
Langsam kochen
Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe. Rühren Sie häufig um, damit nichts am Boden anbrennt.
Säure hinzufügen
Rühren Sie den Zitronensaft ein, sobald die Feigen zerfallen sind und die Mischung sirupartig aussieht. Das dauert normalerweise 30 bis 40 Minuten Köcheln.
Finale Reduktion
Kochen Sie, bis die Marmelade eine bernsteinfarbene Tönung annimmt und den Kaltplattentest besteht. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Vanilleextrakt unter, falls Sie ihn verwenden.
Abfüllen und sterilisieren
Füllen Sie die heiße Marmelade mit einer Schöpfkelle in sterilisierte Gläser und lassen Sie dabei einen Rand von etwa 1 cm frei. Säubern Sie die Glasränder, schrauben Sie die Deckel handfest auf und sterilisieren Sie die Gläser für 10 Minuten in kochendem Wasser.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie alle Feigen, die an der Stelle, wo der Stiel war, weichen, grauen Schimmel aufweisen. Eine schlechte Frucht kann die gesamte Charge verderben.
Überspringen Sie den Zitronensaft nicht; er ist der einzige Schutz zwischen Ihrer Marmelade und dem Verderb.
Lassen Sie die Gläser nach dem Sterilisieren 24 Stunden lang ungestört stehen, damit die Marmelade vollständig fest wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade nach dem Kochen immer noch flüssig?
Feigen enthalten unterschiedlich viel Wasser. Wenn Ihre Marmelade den Kaltplattentest nicht besteht, köcheln Sie sie bei niedriger Hitze weiter. Geduld ist effektiver als das Hinzufügen von Verdickungsmitteln.
Muss ich die Feigen schälen?
Nein, die Schalen zerfallen während des langen Köchelns und tragen zur tiefen Farbe der Marmelade bei.
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