Pflanzliche Kostbarkeiten in Essig einlegen
Um essbare Pflanzen wie Kapuzinerkresse, Borretsch oder Holunderblüten haltbar zu machen, werden frische, saubere Blüten oder Knospen in milden Weißweinessig eingelegt. So bleiben Farbe und Textur für die Verwendung als Tellerdekoration oder geschmackliche Akzente erhalten.
Nur Sauberes verwenden
Wählen Sie Pflanzenmaterial, das frei von Schmutz und Insekten ist. Ein Abspülen kann die empfindlichen Zellwände leicht beschädigen, ernten Sie also vorsichtig.
- Kleines, sterilisiertes Glas mit dicht schließendem Deckel
- Pinzette
- Kleiner Trichter
What goes in.
- 240 mlHochwertiger Weißweinessig
- 120 mlFrische essbare Blütenblätter oder Knospen
- 1 TLFeiner Zucker
Zellintegrität bewahren
Die Flüssigkeit nicht erwärmen. Ein kalter Guss bewahrt die Form und Farbe der Pflanze, anstatt sie zu einem grauen Brei zerfallen zu lassen.
The method.
Zucker auflösen
Den Zucker in den Essig rühren, bis die Flüssigkeit klar ist. Nicht erwärmen.
Glas schichten
Die Pflanzenteile ins Glas geben. Falls Sie verschiedene Sorten verwenden, schichten Sie diese abwechselnd und lassen oben mindestens 2,5 cm Platz.
Bedecken
Die Essigmischung langsam über die Pflanzenteile gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Mit einem sauberen Glasstab oder dem Stiel eines Löffels vorsichtig Luftblasen entfernen.
Verschließen und ruhen lassen
Den Deckel fest verschließen und das Glas für mindestens drei Tage an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, bevor Sie es verwenden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie helle Essige, damit die natürliche Farbe der Pflanzen erhalten bleibt.
Bewahren Sie das Glas dunkel auf; Sonnenlicht bleicht die Pigmente innerhalb weniger Tage aus.
Wenn Sie diese für die Anrichtung verwenden, nehmen Sie sie mit einer Pinzette heraus, anstatt zu schütten, damit das Arrangement ordentlich bleibt.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind diese haltbar?
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, bleiben sie bis zu drei Monate fest.
Kann ich Apfelessig verwenden?
Das geht, aber die dunklere Farbe überdeckt die feinen Nuancen der Blüten.
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