Essig mit Wildkräutern aromatisieren
Um Essig mit Wildkräutern zu aromatisieren, lassen Sie frische Aromaten zwei Wochen lang in einem hochwertigen Weißwein- oder Apfelessig ziehen, schütteln Sie das Glas täglich, um Öle und ätherische Aromen zu extrahieren, bevor Sie es zum langfristigen Gebrauch abseihen und abfüllen.
Achten Sie auf Ihre Sammelstelle und Ihr Glas
Stellen Sie sicher, dass Sie lebensmittelechte Glasbehälter verwenden, da Metalldeckel durch die Säure korrodieren. Verwenden Sie immer frische, saubere Kräuter und sammeln Sie niemals in Straßennähe oder auf gespritzten Rasenflächen.
- Glasbehälter mit Kunststoff ausgekleidetem Deckel
- Nichtreaktives Sieb oder Käsetuch
- Sterilisierte Glasflaschen zur Aufbewahrung
What goes in.
- 500 mlWeißweinessig oder Apfelessig (mindestens 5 % Säuregehalt)
- 250 mlFrisch gesammelte Wildkräuter (Stiele, Blätter oder Blüten)
Die Essenz extrahieren
Die Säure des Essigs wirkt als Lösungsmittel; indem Sie das Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, lassen Sie die Öle in die Flüssigkeit übergehen, ohne Hitze, die sonst die zarten floralen Noten abbauen würde.
The method.
Wildkräuter vorbereiten
Die Wildsammlung vorsichtig in kaltem Wasser waschen und mit einem fusselfreien Tuch vollständig trocknen. Feuchtigkeit ist der Feind der Haltbarkeit und führt unerwünschte Bakterien ein.
Glas befüllen
Die getrockneten Wildkräuter in das Glas geben. Den Essig darüber gießen, bis sie vollständig bedeckt sind; verwenden Sie ein kleines Gewicht oder einen Glasstein, wenn sie an die Oberfläche treiben wollen.
Ziehen lassen und schütteln
Das Glas fest verschließen. An einem dunklen Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung, aufbewahren. Das Glas jeden Tag kräftig schütteln, um sicherzustellen, dass der Essig alle Oberflächen der Pflanzen berührt.
Abseihen und lagern
Nach 14 Tagen den Essig probieren. Er sollte den Duft und Charakter Ihrer Sammlung tragen. Durch ein Käsetuch in saubere, sterilisierte Flaschen abseihen und verschließen.
Other turns to take.
Wildzwiebel- oder Knoblauchessig
Verwenden Sie die Zwiebeln oder das Grün von wilden Lauchgewächsen für eine scharfe, würzige Infusion, die traditionelle Schalotten in Vinaigrettes ersetzt.
Blumenwiesen-Essig
Verwenden Sie Wildrosenblätter, Holunderblüten oder Klee für einen dezenten, aromatischen Essig, der für Dressings für frische Früchte oder leichte Salate gedacht ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen Kunststoffdeckel oder legen Sie eine Schicht Backpapier zwischen Glas und Metalldeckel, um zu verhindern, dass der Essig mit dem Metall reagiert.
Wenn Sie eine stärkere Infusion wünschen, können Sie die verbrauchten Kräuter nach zwei Wochen entfernen und durch frische für einen zweiten Durchgang ersetzen.
Beschriften Sie Ihre Flaschen mit der Art des Krauts und dem Datum; diese Infusionen behalten ihre Qualität bis zu sechs Monate.
The ones that keep coming up.
Kann ich Balsamico-Essig für diese Infusionen verwenden?
Balsamico-Essig ist oft zu komplex und schwer und überdeckt die zarten Noten von Wildkräutern. Bleiben Sie bei Weißwein-, Champagner- oder Apfelessig.
Woher weiß ich, ob die Infusion schlecht geworden ist?
Wenn Sie Schimmel auf der Oberfläche sehen oder die Flüssigkeit trüb und schleimig wird, entsorgen Sie sie sofort.
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