Frischen Ricotta selber machen
Wenn Sie diesen Käse zu Hause herstellen, verwandeln Sie einen Liter Milch in etwas viel Substantielleres als das, was in den Supermarktregalen liegt. Es dauert nicht lange, erfordert aber eine ruhige Hand und eine sorgfältige Temperaturkontrolle, damit der Käsebruch weich und nicht gummiartig wird.
Achten Sie auf die Temperatur, nicht auf die Uhr.
Wenn Sie die Milch zu schnell erhitzen, ziehen sich die Proteine zusammen und die Endtextur wird körnig. Verwenden Sie ein Thermometer, um genau 190 °F (ca. 88 °C) zu erreichen.
- Topf mit dickem Boden aus Edelstahl
- Digitales Thermometer
- Feinmaschiges Sieb
- Käsetuch
- Schaumkelle
What goes in.
- 2 QuartsVollmilch (ca. 1,9 Liter)
- 1 TasseSchlagsahne (ca. 240 ml)
- 1/2 TLKoscheres Salz
- 3 ELFrischer Zitronensaft oder weißer Essig (ca. 45 ml)
Die Trennung erkennen
Sie suchen den Moment, in dem die Flüssigkeit von undurchsichtig weiß zu einem klaren, gelblichen Farbton wechselt. Dies zeigt an, dass sich die Feststoffe vollständig von der Molke gelöst haben.
The method.
Milchprodukte erhitzen
Milch, Sahne und Salz in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren, um Anbrennen am Boden zu verhindern. Die Temperatur beobachten; bei 190 °F (ca. 88 °C) stoppen.
Säure hinzufügen
Den Topf sofort von der Hitze nehmen. Zitronensaft hineingießen und nur fünf Sekunden lang sanft umrühren. Nicht zu stark rühren, sonst zerbrechen die Käsemasse in winzige, sandige Partikel.
Ruhen lassen
Den Topf abdecken und 20 Minuten ungestört stehen lassen. Sie werden große, weiche weiße Matten auf der Oberfläche sehen.
Abseihen
Das Sieb mit zwei Lagen Käsetuch auslegen und über eine Schüssel stellen. Mit einer Schaumkelle den Käsebruch in das Sieb heben. 15 Minuten abtropfen lassen für eine streichfähige Konsistenz, oder länger, wenn Sie ihn für Backwaren fester haben möchten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie möglichst nicht homogenisierte Milch; sie ergibt eine höhere Ausbeute und einen reichhaltigeren, cremigeren Geschmack.
Die übrig gebliebene Molke ist eine nährstoffreiche Flüssigkeit – heben Sie sie auf, um sie als Basis für Suppen zu verwenden oder sie in Pizzateig zu verarbeiten.
Wenn sich der Käsebruch nach der 20-minütigen Ruhezeit nicht gebildet hat, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Säure hinzu und warten Sie weitere 10 Minuten.
The ones that keep coming up.
Kann ich ultrahocherhitzte Milch verwenden?
Vermeiden Sie sie. Ultrahocherhitzung verändert die Proteine, was es der Milch sehr schwer macht, einen richtigen Käsebruch zu bilden.
Wie lange hält sich das?
Er sollte am besten innerhalb von drei Tagen verbraucht und in einem verschlossenen Behälter im kältesten Teil Ihres Kühlschranks aufbewahrt werden.
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