Kräuteröle selber machen
Ein aromatisiertes Öl stellst du her, indem du getrocknete Kräuter sanft in einem neutralen Trägeröl erhitzt, um Geschmack zu extrahieren, ohne sie zu verbrennen. Der Prozess erfordert eine genaue Temperaturkontrolle, um Verderb zu verhindern und eine stabile Haltbarkeit für deine Vorratsschrank-Grundnahrungsmittel zu gewährleisten.
Kontrolliere Feuchtigkeit und Hitze.
Die Verwendung frischer Kräuter bringt Wasser ein, was das Risiko des Verderbs birgt; verwende immer vollständig getrocknete Kräuter, um Sicherheit und Klarheit zu gewährleisten. Halte die Hitze niedrig genug, dass sich nie eine Blase an der Oberfläche des Öls bildet.
- Kleiner Topf mit dickem Boden
- Thermometer
- Feines Sieb
- Sterilisierte Glasflasche
- Passiertuch
What goes in.
- 500 mlTraubenkernöl oder leichtes Olivenöl
- 70 gGetrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian oder Oregano)
Unter 70°C bleiben
Wenn das Öl 160°F (ca. 71°C) überschreitet, kochst du die Kräuter, anstatt sie zu infundieren, was zu einem bitteren, verbrannten Geschmack und einem trüben Aussehen führt.
The method.
Öl erhitzen
Gieße das Öl bei schwacher Hitze in den Topf. Bringe die Temperatur mit einem Thermometer auf genau 60°C.
Aromaten hinzufügen
Die getrockneten Kräuter unterrühren. Nimm den Topf sofort vom Herd, decke ihn ab und lasse ihn 60 Minuten ruhen.
Abseihen
Lege dein Sieb mit einer doppelten Lage Passiertuch aus. Gieße das Öl langsam hindurch, um alle Feststoffe aufzufangen.
Abfüllen
Fülle das klare, aromatisierte Öl mit einem Trichter in eine saubere, trockene Glasflasche. Verschließe sie fest und lagere sie an einem kühlen, dunklen Ort.
Other turns to take.
Chiliöl
Ersetze die Kräuter durch getrocknete rote Chiliflocken; lasse sie 30 Minuten ziehen, für eine ausgewogene Schärfe.
Knoblauchessenz
Verwende getrocknete Knoblauchscheiben; lasse sie nur 20 Minuten ziehen, um einen übermäßig scharfen Abgang zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Entsorge die gebrauchten Kräuter nach dem Abseihen; sie haben ihre Struktur und ihren Geschmack verloren.
Beschrifte deine Flaschen mit dem Herstellungsdatum; verbrauche das Öl innerhalb von drei Monaten.
Wenn das Öl nach dem Stehen im Vorratsschrank trüb wird, entsorge es sofort.
The ones that keep coming up.
Kann ich frische Kräuter verwenden?
Frische Kräuter enthalten viel Wasser, was zu Bakterienwachstum im Öl führen kann. Verwende aus Sicherheitsgründen getrocknete Kräuter.
Muss es in den Kühlschrank?
Aromatisierte Öle lagert man am besten kühl und dunkel im Vorratsschrank. Wenn du frische Aromaten oder Feuchtigkeit hinzufügst, muss es gekühlt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
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