Oliven zu Hause haltbar machen
Rohe Oliven direkt vom Baum sind schockierend bitter. Egal, ob Sie eine Wasserbehandlung für einen milden Geschmack oder eine Salzbehandlung für ein schrumpeliges, konzentriertes Profil wählen, der Prozess erfordert nichts weiter als Beständigkeit und Zeit.
Rohzutaten bestimmen den Zeitplan
Wählen Sie immer unbeschädigte Früchte und tragen Sie beim Umgang mit rohen Oliven Handschuhe, da die Säfte Haut und Kleidung verfärben können. Je länger die Behandlung, desto milder das Endergebnis.
- Glasbehälter mit dicht schließenden Deckeln
- nicht reaktive Gewichte (Glassteine oder schwere Deckel)
- scharfes Schälmesser
What goes in.
- 2,25 kgfrische rohe Oliven, grün oder schwarz
- nach BedarfMeersalz, nicht jodiert
- nach Bedarfgefiltertes Wasser
- optionalFenchelsamen, Zitronenschale oder Chiliflocken zum Verfeinern
Konzentration aufrechterhalten
Verwenden Sie eine 10%ige Salzlakenlösung – 100 Gramm Salz pro Liter Wasser –, um Verderb zu verhindern und gleichzeitig die Bitterkeit effektiv auszulaugen.
The method.
Früchte vorbereiten
Die Oliven gründlich waschen. Mit einem Schälmesser das Fruchtfleisch jeder Olive ein- oder zweimal einschneiden oder sie leicht mit einem Holzstößel anklopfen, um den Haltbarkeitsvorgang zu beschleunigen.
Einlegen beginnen
Die vorbereiteten Oliven in ein Glasgefäß geben und vollständig mit kaltem, gefiltertem Wasser bedecken. Das Wasser zwei Wochen lang täglich wechseln, bis die Bitterkeit merklich nachgelassen hat.
Salzlake einbringen
Das Wasser abgießen und die Gläser mit der 10%igen Salzlake füllen. Stellen Sie sicher, dass die Oliven mithilfe eines Gewichts jederzeit unter der Flüssigkeit bleiben.
Warten und probieren
An einem kühlen, dunklen Ort mindestens drei Monate lagern. Nach 90 Tagen eine Olive probieren; wenn die Schärfe immer noch zu aggressiv ist, geben Sie sie für einen weiteren Monat zurück in die Salzlake.
Fertigstellung
Sobald die Oliven nach Ihrem Geschmack haltbar gemacht sind, spülen Sie sie ab und lagern Sie sie zum Servieren in frischem Olivenöl mit Kräutern und Zitronenschale.
Other turns to take.
Salzgetrocknet (Trocken)
Oliven in eine Schale mit reichlich grobem Meersalz schichten. Den Behälter alle paar Tage schütteln; das Salz entzieht Feuchtigkeit und Bitterkeit, was zu einer schrumpeligen, intensiven Olive führt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie nicht jodiertes Salz, da Jod die Oliven verfärben und einen metallischen Nachgeschmack hinterlassen kann.
Wenn Sie eine dünne Schicht weißen Hefesporen auf der Oberfläche der Salzlake sehen, schöpfen Sie sie einfach ab; sie ist üblich und normalerweise harmlos.
Wenn Sie die Oliven schließlich probieren, stellen Sie sicher, dass Ihre Hände sauber sind, um die Einführung von Bakterien in das langfristige Lagerglas zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Oliven verdorben sind?
Wenn die Oliven matschig werden, übel riechen oder dunklen, flaumigen Schimmel aufweisen, entsorgen Sie die gesamte Charge sofort.
Kann ich Leitungswasser verwenden?
Es ist am besten, gefiltertes oder Quellwasser zu verwenden. Chlor in Leitungswasser kann den Konservierungsprozess beeinträchtigen und unerwünschte Aromen abgeben.
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