Traditioneller Napa-Kohl-Kimchi
Kimchi ist das Ergebnis des Salzens von Napa-Kohl und seiner Fermentation in einer Paste aus Aromaten, Chili und fermentierten Meeresfrüchten. Sie halten das Gemüse knackig, indem Sie ihm mit grobem Meersalz Feuchtigkeit entziehen, bevor Sie es mit einer scharfen, würzigen Mischung überziehen, die sich über mehrere Tage bei Raumtemperatur verwandelt.
Salz ist Ihre strukturelle Integrität.
Wenn Sie dem Kohl nicht genügend Wasser entziehen, wird das Kimchi weich und wässrig, anstatt knackig zu bleiben. Verwenden Sie grobes, nicht jodiertes Meersalz für die besten Ergebnisse.
- Großes Glas- oder Keramik-Gärgefäß
- Große Rührschüssel
- Gummihandschuhe
- Schweres Glasgewicht oder sauberer Stein
What goes in.
- 2 großeNapa-Kohlköpfe
- 1/2 TasseGrobes Meersalz
- 1 TasseDaikon-Rettich, in Streifen geschnitten
- 1 TasseKarotten, in Streifen geschnitten
- 1 BundFrühlingszwiebeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1/2 TasseGochugaru (koreanische rote Chiliflocken)
- 1/4 TasseFischsauce
- 2 ELGehackter Knoblauch
- 1 ELGeriebener Ingwer
- 1 ELZucker
- 3 ELKlebreismehl gemischt mit 1 Tasse Wasser, zu einer Paste eingekocht
Das weiche Knacken erreichen
Massieren Sie das Salz zwischen jedes Blatt. Lassen Sie es zwei Stunden ruhen und wenden Sie es alle dreißig Minuten. Der Kohl ist fertig, wenn sich der dickste weiße Stiel biegt, ohne zu brechen.
The method.
Kohl einsalzen
Die Kohlköpfe halbieren, dann vierteln. Reiben Sie das Salz in jede Schicht, besonders in den Stielansatz. Lassen Sie es 2 Stunden ruhen, bis es weich ist.
Abspülen und abtropfen lassen
Spülen Sie den Kohl dreimal gründlich in kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mindestens eine Stunde in einem Sieb abtropfen lassen; restliches Wasser verdünnt den Geschmack.
Paste zubereiten
In einer Schüssel die Klebreispasten-Paste, Gochugaru, Fischsauce, Knoblauch, Ingwer und Zucker vermischen. Rettich, Karotten und Frühlingszwiebeln unterheben.
Blätter bestreichen
Ziehen Sie Handschuhe an und bestreichen Sie jedes Kohlblatt mit der Paste, beginnend mit dem äußersten Blatt und nach innen zum Herzen arbeitend.
Glas füllen
Drücken Sie die bestrichenen Viertel fest in Ihr Glas, um Luftblasen zu entfernen. Lassen Sie oben mindestens zwei Zoll Freiraum.
Fermentieren
Abdecken und 24 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie Blasenbildung an den Rändern sehen und der Geruch säuerlich wird, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank.
When it doesn't go to plan.
Tragen Sie immer Handschuhe, wenn Sie mit der Paste arbeiten, sonst brennt die Chili stundenlang auf Ihrer Haut.
Wenn Sie einen milderen Funk wünschen, verkürzen Sie die Fermentationszeit bei Raumtemperatur.
Verwenden Sie ein Gewicht, um den Kohl in seinem eigenen Saft untergetaucht zu halten, um Schimmelbildung an der Oberfläche zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Wann weiß ich, dass es fertig zum Essen ist?
Es ist sofort verzehrfertig, aber der Geschmack vertieft sich nach einer Woche im Kühlschrank.
Was passiert, wenn mein Kohl weich wird?
Normalerweise bedeutet dies, dass der Kohl nicht richtig abgespült wurde oder der Salzgehalt zu niedrig war, was die richtige Konservierung verhinderte.
How real cooks make it.
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