Schnelle gesalzene Frühlingszwiebeln
Schnelle gesalzene Frühlingszwiebeln werden zubereitet, indem feines Meersalz in geschnittene Frühlingszwiebelgrün massiert wird, bis sie weicher werden und ihre scharfe, rohe Kante verlieren. Sie verleihen fettem Grillfleisch oder Congee einen knackigen, klaren Biss und sind in weniger als zehn Minuten fertig.
Das Verhältnis ist genauso wichtig wie die Technik.
Verwenden Sie ein Verhältnis von einem Teelöffel Salz pro großem Bund Frühlingszwiebeln. Sie möchten genug Salz, um die Feuchtigkeit zu entziehen, ohne die Frühlingszwiebeln zu einer salzlakengetränkten Pampe zu machen.
- scharfes Kochmesser
- Schüssel
- Sieb
What goes in.
- 2 Bundfrische Frühlingszwiebeln
- 2 TLfeines Meersalz
Aufbrechen der Zellwände
Reiben Sie mit den Handballen das Salz fest in die geschnittenen Frühlingszwiebeln in der Schüssel. Achten Sie auf den Moment, in dem die leuchtend grüne Farbe in ein tieferes Waldgrün übergeht und die Frühlingszwiebeln leicht welk aussehen.
The method.
Schneiden und trimmen
Waschen Sie die Frühlingszwiebeln gründlich und trimmen Sie die Wurzeln ab. Schneiden Sie den gesamten Stiel – sowohl die weißen als auch die grünen Teile – in dünne Scheiben, etwa 3 mm dick.
Salzen und massieren
Geben Sie die Scheiben in eine trockene Schüssel und bestreuen Sie sie mit dem Salz. Massieren Sie sie zwei Minuten lang fest mit den Händen, bis die Frühlingszwiebeln biegsam sind und sich ihr Volumen verringert hat.
Spülen und abtropfen lassen
Geben Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie kurz unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Oberflächensalz zu entfernen. Gut schütteln und fünf Minuten auf Küchenpapier ausbreiten, damit sie an der Luft trocknen, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Fügen Sie während des Massierens einen halben Teelöffel Chiliflocken hinzu, um Schärfe zu verleihen.
Mit Ingwer verfeinert
Rühren Sie nach dem Spülen einen Teelöffel fein geriebenen Ingwer unter, um ein helleres, spritzigeres Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wählen Sie immer Frühlingszwiebeln mit festen, weißen Zwiebeln; schlaffe Zwiebeln deuten oft auf ältere Produkte hin, die dem Salzen nicht standhalten.
Wenn Sie sie nicht sofort servieren, bewahren Sie sie bis zu drei Tage lang in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.
Probieren Sie ein Stück nach dem Spülen. Wenn es zu salzig ist, spülen Sie es noch einmal kurz unter kaltem Wasser ab.
The ones that keep coming up.
Warum die Frühlingszwiebeln nach dem Salzen spülen?
Das Spülen stoppt den Welkprozess und entfernt überschüssiges Oberflächensalz, das sonst den Geschmack des Gemüses überdecken würde.
How real cooks make it.
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