Schnell eingelegte Radieschen
Das ist ein Grundnahrungsmittel für die Speisekammer, wenn du einen scharfen, säuerlichen Biss brauchst, um fette oder reichhaltige Gerichte auszugleichen. Durch die Verwendung einer heißen Lake umgehst du das tagelange Warten der traditionellen Fermentation.
Je dünner die Scheibe, desto schneller die Konservierung.
Verwende, wenn vorhanden, eine Mandoline; ansonsten tun es eine ruhige Hand und ein scharfes Messer. Gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass jeder Bissen den gleichen Geschmack hat.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- kleines Glas mit Deckel
- kleiner Topf
What goes in.
- 1 Bundrote Radieschen, geputzt und dünn geschnitten
- 120 mlWeißweinessig
- 120 mlWasser
- 1 ELZucker
- 1 TLgrobes Meersalz
- 1/2 TLschwarze Pfefferkörner
Die kochende Lake
Die Hitze der Flüssigkeit lässt die Zellwände der Radieschen aufquellen, wodurch der Essig sofort eindringt und nicht nur an der Oberfläche haftet.
The method.
Glas vorbereiten
Die geschnittenen Radieschen zusammen mit den Pfefferkörnern in ein sauberes Glasgefäß füllen. Drücke sie fest nach unten, damit sie später nicht aufschwimmen.
Lake auflösen
Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei hoher Hitze vermischen. Zum Kochen bringen und rühren, bis die Kristalle verschwunden sind.
Gießen und ziehen lassen
Die heiße Flüssigkeit direkt über die Radieschen gießen, bis diese vollständig bedeckt sind. Den Deckel locker aufschrauben, damit der Dampf beim Abkühlen entweichen kann.
Abkühlen und lagern
Das Glas auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat. Nach dem Abkühlen den Deckel fest zuschrauben und im Kühlschrank lagern.
Other turns to take.
Würzige Variante
Gib eine angedrückte Knoblauchzehe oder eine getrocknete Chilischote ins Glas, bevor du die Lake darüber gießt.
Kräutervariante
Füge einen Zweig frischen Dill oder ein paar Koriandersamen hinzu für ein erdiges, aromatisches Profil.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Radieschen noch ihre grünen Blätter haben, entferne diese sofort; sie entziehen der Knolle Feuchtigkeit und machen sie weich.
Verwende Weißweinessig für eine scharfe, neutrale Basis oder Apfelessig, wenn du eine mildere, fruchtigere Säure bevorzugst.
Die Radieschen werden innerhalb der ersten Stunde leuchtend pink, da das Pigment der Schale in die klare Lake übergeht.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind sie haltbar?
Sie bleiben im Kühlschrank etwa eine Woche lang knackig. Danach beginnt die Textur weicher zu werden.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Nachdem die Radieschen verbraucht sind, kann die Lake einmal für eine neue Charge Gemüse wiederverwendet werden, allerdings ist sie dann in ihrer Stärke leicht verdünnt.
How real cooks make it.
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