Schnelles Kimchi
Schnelles Kimchi basiert auf starkem Salzen von Chinakohl für kurze Zeit, um Feuchtigkeit zu entziehen, gefolgt von einer Massage mit einer konzentrierten Chilipaste. Im Gegensatz zu traditionell fermentierten Varianten ist dieses sofort essfertig, sobald die Gewürze die Blätter durchdrungen haben. Es bietet einen scharfen, leuchtenden Biss ohne die Wartezeit von einer Woche.
Kontrolliere das Salz
Das Ziel ist es, den Kohl weich zu machen, nicht zu pökeln; gründlich abspülen, sonst ist das Endergebnis zu intensiv am Gaumen.
- große Schüssel
- Sieb
- Gummihandschuhe
- Glasbehälter
What goes in.
- 1 KopfChinakohl, in ca. 5 cm große Quadrate geschnitten
- 1/4 TasseMeersalz
- 3 ELGochugaru (koreanische rote Chiliflocken)
- 2 ELFischsauce
- 1 ELKnoblauch, gehackt
- 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
- 1 ELZucker
- 4Frühlingszwiebeln, in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten
Wasser entziehen
Das Vermischen des Kohls mit Salz und das Ruhenlassen, bis sich die dicken weißen Stiele biegen lassen, ohne zu brechen, ist der einzige Weg, um sicherzustellen, dass die Würze an den Blättern haftet und sich nicht am Boden des Glases sammelt.
The method.
Kohl salzen
Die Kohlstücke mit dem Meersalz in einer großen Schüssel vermischen. Etwa 45 Minuten ruhen lassen und gelegentlich wenden, bis der Kohl welk ist.
Abspülen und abtropfen lassen
Den Kohl dreimal unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mindestens 15 Minuten gründlich in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Paste vorbereiten
In einer kleinen Schüssel Gochugaru, Fischsauce, Knoblauch, Ingwer und Zucker zu einer dicken, körnigen Paste verrühren.
Vermischen
Mit Handschuhen den abgetropften Kohl und die Frühlingszwiebeln mit der Paste vermischen, bis jedes Blatt rot bedeckt ist.
Den Behälter füllen
Die Mischung fest in einen sauberen Glasbehälter drücken, um Luftblasen zu entfernen. Sofort genießen oder 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
When it doesn't go to plan.
Trage beim Umgang mit der Chilipaste immer Handschuhe, um Hautreizungen vorzubeugen.
Wenn du ein wässrigeres Kimchi bevorzugst, füge deiner Paste einen Esslöffel Wasser hinzu.
Der Kohl wird im Kühlschrank weiter Wasser abgeben; fülle den Behälter fest.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Es bleibt etwa eine Woche knackig; danach wird die Textur weicher und es beginnt weiter zu fermentieren.
Kann ich normales Chilipulver verwenden?
Gochugaru hat eine besondere Süße und Textur, die normales Chilipulver nicht hat; Ersatzprodukte verändern das endgültige Geschmacksprofil erheblich.
How real cooks make it.
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