Schnelle Kimchi-Basis
Diese Basis ist ein Binder im Porridge-Stil, hergestellt aus Reismehl und Wasser, kombiniert mit Aromaten, die helfen, die Chilipaste an das Gemüse zu binden. Sie umgeht lange Fermentationszeiten, indem sie eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze gewährleistet und so eine Basis schafft, die sofort verwendet oder einige Tage reifen gelassen werden kann.
Der Binder bestimmt die Textur
Die Porridge-Konsistenz sorgt dafür, dass die Würzmischung die Kohlblätter umhüllt, anstatt abzugleiten. Achte darauf, dass die Mischung vollständig abgekühlt ist, bevor du die Aromaten hinzufügst, sonst kochst du den Knoblauch und Ingwer, was ihren rohen Biss verändert.
- Kleiner Topf
- Schneebesen
- Feinmaschiges Sieb
- Schüssel
What goes in.
- 240 mlWasser
- 1 ELKlebreismehl
- 1 ELZucker
- 120 mlGochugaru (grobe rote Chiliflocken)
- 3 ELFischsauce
- 1 ELgehackter Knoblauch
- 1 TLgeriebener Ingwer
Abkühlen des Porridges
Die Reismehlpaste muss vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sein, bevor Chili und Aromaten eingerührt werden. Wenn du Zutaten hinzufügst, während das Porridge heiß ist, riskierst du, die frischen, scharfen Noten von Knoblauch und Ingwer zu zerstören.
The method.
Porridge zubereiten
Klebreismehl und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen verrühren, bis es blubbert und durchscheinend wird, ca. 3 bis 5 Minuten.
Zucker auflösen
Den Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat, dann den Topf vollständig vom Herd nehmen.
Vollständig abkühlen lassen
Die Mischung in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen, bis sie sich kalt anfühlt.
Basis vermischen
Fischsauce, Gochugaru, Knoblauch und Ingwer unterrühren, bis die Textur dick und einheitlich ist.
Auf Gemüse auftragen
Die Paste in gesalzenen, gespülten Kohl oder Radieschen einmassieren, bis jede Oberfläche bedeckt ist.
Other turns to take.
Vegane Basis
Ersetze die Fischsauce durch helle Sojasauce oder eine Brühe auf Kelpbasis für eine reinere, salzige Tiefe.
Fruchtig
Ersetze die Hälfte des Wassers durch pürierte koreanische Birne für eine subtile Süße, die die Schärfe mildert.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer Klebreismehl, manchmal auch als Klebreis- oder Mochimehl bezeichnet; normales Mehl ergibt nicht die notwendige klebrige Textur.
Wenn die Paste zu dick zum Verteilen ist, füge nach und nach einen Esslöffel Fischsauce hinzu, bis sie eine streichfähige Konsistenz erreicht hat.
Bewahre überschüssige Basis in einem Glasgefäß im Kühlschrank bis zu einer Woche auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich Chilipulver statt Flocken verwenden?
Bleibe bei groben Chiliflocken (Gochugaru). Feines Pulver ergibt eine matschige Paste und verändert die beabsichtigte Textur des Kimchis.
Ersetzt dies den Fermentationsschritt?
Nein. Diese Basis ist nur das System zur Gewürzübertragung; das Gemüse braucht immer noch Zeit bei Raumtemperatur, um den natürlichen Fermentationsprozess zu durchlaufen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe