Schnell eingelegter Daikon-Rettich
Daikon-Eingelegtes ist eine helle, säuerliche Beilage, die durch Einlegen dünner Rettichscheiben in eine Lösung aus Essig, Zucker und Salz hergestellt wird. Es ist nach zwei Stunden Verzehr bereit, verbessert sich aber mit einem ganzen Tag im Kühlschrank und bietet einen knackigen, reinen Biss, der schwerere Mahlzeiten durchbricht.
Gleichmäßigkeit ist das einzige Geheimnis
Der Rettich nimmt die Lake schneller auf, wenn Sie die Scheiben gleichmäßig dünn schneiden, idealerweise nicht dicker als eine Münze. Vermeiden Sie die Verwendung von reaktiven Metallschüsseln zum Einlegen; Glas oder Keramik erhält den reinen Geschmack.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
- Kleiner Topf
- Schneebesen
What goes in.
- 450 gfrischer Daikon-Rettich
- 120 mlReisessig
- 50 gZucker
- 1 TLSalz
- 120 mlWasser
Auflösen vor dem Gießen
Erwärmen Sie Essig, Wasser, Zucker und Salz gerade so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das warme Einfüllen der Flüssigkeit hilft, die Rettichzellen aufzuweichen und die Lake schnell aufzunehmen.
The method.
Den Rettich vorbereiten
Den Daikon schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Wenn die Scheiben zu dick sind, bleibt das Innere roh und pfeffrig.
Das Glas füllen
Die Daikon-Stücke in Ihr sauberes Glasgefäß füllen. Fest andrücken, aber oben etwa zwei Zentimeter Platz lassen.
Die Lake herstellen
Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist.
Eintauchen
Die warme Flüssigkeit über den Rettich gießen, bis dieser vollständig bedeckt ist. Auf der Arbeitsfläche offen stehen lassen, bis Raumtemperatur erreicht ist.
Kühlen
Das Glas fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Es ist in zwei Stunden verwendungsfertig, behält aber seinen Biss bis zu zwei Wochen.
Other turns to take.
Scharfer Daikon
Geben Sie eine geschnittene Vogelaugen-Chili oder einen Teelöffel getrocknete rote Chiliflocken ins Glas, bevor Sie die Lake hineingießen.
Aromatisch
Geben Sie einen Sternanis oder ein fingerdickes Stück Ingwer, mit der Messerklinge zerquetscht, ins Glas.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Rettich sehr scharf ist, legen Sie die Scheiben vor dem Einlegen zehn Minuten in Eiswasser, um die Schärfe zu mildern.
Das Glas nicht überfüllen; die Lake muss zwischen den Scheiben zirkulieren, um ein gleichmäßiges Einlegen zu gewährleisten.
Recyceln Sie Ihr Glas: Diese Lake kann einmal für eine zweite Charge wiederverwendet werden, obwohl die zweite Charge etwas weniger potent sein wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Apfelessig verwenden?
Ja, aber es verändert das Geschmacksprofil zu fruchtiger und dunklerer Farbe. Reisessig wird wegen seines neutralen, klaren Profils bevorzugt.
Warum wird mein Rettich weich?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Salz verwendet oder die Scheiben zu dünn geschnitten. Halten Sie die Scheiben auf gleichmäßiger Dicke, um den Biss zu erhalten.
How real cooks make it.
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