Kimchi selber machen: Die Grundlagen
Kimchi entsteht, indem Napa-Kohl mit Salz entwässert und dann mit einer gewürzten Paste in ein luftdichtes Gefäß gefüllt wird, um eine Milchsäuregärung zu durchlaufen. Der Prozess erfordert Geduld und die richtige Temperatur; bewahren Sie Ihr Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf, bis der säuerlich-würzige Geruch der Gärung den rohen Gemüsesgeruch überlagert.
Salz ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Der Kohl muss genügend Flüssigkeit abgeben, um sich während des Gärprozesses selbst zu bedecken. Wenn nicht, verdirbt die Luftzufuhr den Ansatz.
- Großes Glasgefäß mit weiter Öffnung
- Große Rührschüssel
- Einweghandschuhe
- Gewicht oder ein kleiner Glaseinsatz zum Unterdrücken des Gemüses
What goes in.
- 1 großer KopfNapa-Kohl, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1/2 Tassegrobes Meersalz
- 1/2 TasseGochugaru (koreanische rote Chiliflocken)
- 3 ELFischsauce
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 1 BundFrühlingszwiebeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
Das Wasser entziehen
Den Kohl gründlich mit Salz vermengen und zwei Stunden ziehen lassen. Sie wissen, dass er fertig ist, wenn die dicksten weißen Stiele weich geworden sind und sich halb biegen lassen, ohne zu brechen.
The method.
Kohl salzen
Kohlstücke in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Einarbeiten, bis die Blätter zu welken beginnen. 2 Stunden ruhen lassen und alle 30 Minuten wenden.
Abspülen und abtropfen lassen
Den Kohl dreimal unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen; überspringen Sie diesen Schritt nicht, sonst wird das Kimchi wässrig.
Die Paste vorbereiten
In einer separaten Schüssel Gochugaru, Fischsauce, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln zu einer dicken, gleichmäßigen Paste vermischen.
Vermischen
Mit Handschuhen die Paste in jedes Blatt des Kohls einreiben, bis es gleichmäßig bedeckt und leuchtend rot ist.
Das Glas füllen
Die Mischung fest in das Glas drücken. Lassen Sie mindestens zwei Zoll Luft nach oben. Drücken Sie das Gemüse fest nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden und sicherzustellen, dass es von seiner eigenen Flüssigkeit bedeckt ist.
Gären lassen
Das Glas verschließen und bei Raumtemperatur, fern von direkter Sonneneinstrahlung, 24 bis 48 Stunden stehen lassen. Täglich prüfen, um aufschwimmende Stücke nach unten zu drücken.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Kohl nach dem Abspülen zu salzig schmeckt, spülen Sie ihn ein viertes Mal ab.
Verwenden Sie ein Glasgefäß, da Plastik den Geruch von Knoblauch und Chili dauerhaft aufnimmt.
Stellen Sie eine kleine Untertasse oder ein kleineres Glas unter Ihren Kimchi-Behälter, um eventuelle Überläufe aufzufangen, die durch Kohlendioxidblasen während der Gärung entstehen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Der Geruch sollte scharf und angenehm sauer sein, und die Flüssigkeit sollte trüb und blubbernd geworden sein. Sobald dieser Punkt erreicht ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.
Was tun, wenn sich Schimmel bildet?
Kleine weiße Flecken sind oft harmlose Hefen, aber pelziger oder farbiger Schimmel zeigt an, dass der Ansatz verdorben ist. Im Zweifelsfall lieber wegwerfen.
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