Schnell eingelegtes Gartengemüse
Schnelleinlegen ist ein Verfahren, bei dem frisches Gemüse in eine erhitzte Lösung aus Essig, Salz und Wasser getaucht wird, um seine Textur und seinen Geschmack zu verändern. Im Gegensatz zur langfristigen Konservierung durch Einkochen sind diese für die sofortige Lagerung im Kühlschrank und den Verzehr gedacht. Sie verleihen herzhaften Gerichten eine knackige, säuerliche Note.
Balance ist alles
Das Verhältnis von Essig zu Wasser bestimmt die Säure deines Suds. Beginne mit gleichen Teilen für eine Standard-Säure und passe sie erst an, wenn du die fertige Charge probiert hast.
- Glas-Einmachgläser mit Deckeln
- kleiner Topf
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 450 gverschiedenes Gemüse, z. B. Gurken, Radieschen oder Karotten
- 240 mlweißer Branntweinessig oder Apfelessig
- 240 mlgefiltertes Wasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 ELZucker
- 1 TLSenfkörner oder Pfefferkörner
Das Gießfenster
Gieße die heiße Lake über dein Gemüse. Die Restwärme mildert die rohe Kante des Gemüses gerade genug ab, damit Salz und Säure in die Fasern eindringen können.
The method.
Gemüse vorbereiten
Wasche dein Gemüse und schneide es in gleichmäßige Spalten, Scheiben oder dünne Streifen. Schichte es dicht in saubere Gläser und lasse oben etwa 2-3 cm Platz.
Lake erhitzen
Gib Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürze in einen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben und die Flüssigkeit gerade zu köcheln beginnt.
Gläser füllen
Gieße die heiße Flüssigkeit vorsichtig über das Gemüse und achte darauf, dass alles vollständig bedeckt ist. Wenn du Aromaten wie Knoblauch oder frischen Dill verwendest, stecke sie vor dem Eingießen zwischen das Gemüse.
Abkühlen und lagern
Verschließe die Gläser und lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen, bis das Glas Zimmertemperatur erreicht hat. Stelle sie in den Kühlschrank; sie sind nach vier Stunden verzehrfertig, entwickeln sich aber nach 24 Stunden weiter.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Füge zwei aufgeschnittene Serrano-Chilis oder einen Teelöffel Chiliflocken in das Glas, bevor du die Lake eingießt.
Erdig-Süß
Verwende Apfelessig und füge einen einzelnen Sternanis oder eine dünne Scheibe frischen Ingwer zur Lake hinzu, um ein tieferes Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer saubere, trockene Gläser, um keine Bakterien einzubringen, die die Haltbarkeit deiner eingelegten Speisen verkürzen.
Wenn das Gemüse schwimmt, verwende ein kleines Stück sauberes Backpapier oder ein Glasgewicht, um es unter der Flüssigkeit zu halten.
Diese halten sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen knackig, schmecken aber in den ersten zehn Tagen am besten.
The ones that keep coming up.
Kann ich jeden Essig verwenden?
Die meisten Essigsorten funktionieren, aber weißer Branntweinessig liefert das reinste Geschmacksprofil. Vermeide Balsamico, da er das Gemüse überdecken und unappetitlich dunkel machen würde.
Warum haben meine eingelegten Speisen ihre Knackigkeit verloren?
Das passiert meistens, wenn das Gemüse zu lange in der Lake lag oder die Lake zu stark gekocht wurde. Für maximale Knackigkeit die Lake nur leicht köcheln lassen.
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