Schnell eingelegtes Gemüse
Sie brauchen keine Einkochautomaten oder spezielle Ausrüstung, um die Ernte zu konservieren. Wenn Sie ein Glasgefäß, etwas Essig und eine Handvoll Salz haben, können Sie rohes Gemüse in weniger als einer Stunde in eine scharfe, knackige Beilage verwandeln.
Das Verhältnis der Lake ist Ihr Anker
Halten Sie ein Standardverhältnis von einem Teil Essig zu einem Teil Wasser ein, um die Säure auszubalancieren. Salz und Zucker können Sie nach Belieben anpassen, aber reduzieren Sie niemals das Essigverhältnis, wenn Sie sie länger als ein paar Tage aufbewahren möchten.
- Einmachgläser mit Deckel
- Kleiner Topf
- Kochmesser
- Trichter mit weiter Öffnung
What goes in.
- 450 gGemüse (Karotten, Radieschen oder Gurken)
- 240 mlWeißweinessig
- 240 mlWasser
- 1 ELKochsalz (ohne Jod)
- 1 TLZucker
- OptionalSenfkörner, Knoblauchzehen oder frischer Dill
Schrumpfen und Verschließen
Füllen Sie Ihre Gläser fest mit kaltem Gemüse, bevor Sie die kochende Lake darüber gießen. Die Hitze wird die Zellwände leicht aufweichen und die Luft herausdrücken, wodurch sichergestellt wird, dass die Flüssigkeit jede Ritze erreicht.
The method.
Gemüse vorbereiten
Waschen und schneiden Sie Ihr Gemüse in Spalten, Scheiben oder dünne Streifen. Füllen Sie es so fest wie möglich, ohne es zu zerdrücken, in saubere, trockene Gläser.
Lake erhitzen
Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis Salz und Zucker verschwunden sind.
Eintauchen
Legen Sie Ihre Aromaten – wie Knoblauch oder Pfefferkörner – auf den Boden der Gläser. Gießen Sie die heiße Lake über das Gemüse und lassen Sie oben etwa 1-2 cm Platz.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie die Gläser unbedeckt auf der Arbeitsplatte stehen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben. Schrauben Sie die Deckel fest und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
When it doesn't go to plan.
Warten Sie mindestens 24 Stunden vor dem Verzehr, damit die Lake in das Innere des Gemüses eindringen kann.
Verwenden Sie destilliertes Wasser, wenn Sie hartes Leitungswasser haben, da die Mineralien manchmal zu einer trüben Lake führen können.
Wenn Ihre Gläser nicht perfekt sauber sind, werden die eingelegten Gurken verderben; ein kurzes Spülen in kochendem Wasser vor dem Befüllen reicht aus.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind diese haltbar?
Diese halten sich im Kühlschrank etwa drei Wochen knackig. Sie sind sicher zu essen, solange sie frisch und essigartig riechen.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald Sie das Gemüse aufgebraucht haben, hat die Lake ihre Säure verloren und Wasser aus dem Gemüse aufgenommen. Entsorgen Sie sie, nachdem das Glas leer ist.
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