Schnell eingelegter Ingwer
Jungen Ingwer in dünne Scheiben schneiden, mit Salz vermengen, um Feuchtigkeit zu entziehen, und in eine warme Lake aus Reisessig, Zucker und einer Prise Salz legen. Er ist essfertig, sobald die Scheiben blassrosa und durchscheinend werden und der scharfe, rohe Biss in ein sauberes, frisches Knacken übergegangen ist.
Das Alter des Ingwers ist entscheidend
Achten Sie auf jungen Ingwer – die Sorte mit dünner, papierähnlicher Schale und rosafarbenen Spitzen –, die zart genug ist, um roh gegessen zu werden. Wenn Sie nur reifen, holzigen Ingwer haben, schälen Sie ihn mit einem Sparschäler in hauchdünne Bänder.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Kleines Glasgefäß
- Kleiner Topf
What goes in.
- 225 gjunger Ingwer
- 1 TLkoscheres Salz
- 120 mlungewürzter Reisessig
- 3 ELfeiner Zucker
Den rohen Biss reduzieren
Das Einmassieren von Salz in die Ingwerscheiben und das zehnminütige Ruhenlassen entzieht überschüssiges Wasser. Dieser Schritt stellt sicher, dass der Ingwer knackig bleibt und die Lake aufnimmt, anstatt sie zu verwässern.
The method.
Ingwer vorbereiten
Den Ingwer mit dem Rand eines Löffels schälen. Mit einer Mandoline so dünn wie Papier schneiden; wenn Sie keine haben, verwenden Sie ein Kochmesser und nehmen Sie sich Zeit, um die Stücke gleichmäßig zu halten.
Scheiben salzen
Den Ingwer in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermengen. Zehn Minuten ruhen lassen, dann die Scheiben mit einem Küchentuch trocken tupfen, um die freigesetzte Flüssigkeit zu entfernen.
Lake erwärmen
In einem kleinen Topf den Reisessig und den Zucker bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie den Essig nicht sprudelnd kochen, sonst verliert er seine spritzige Säure.
Abfüllen und begießen
Den Ingwer in ein sauberes Glasgefäß füllen. Die warme Lake über den Ingwer gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Das Glas verschließen und auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen.
Other turns to take.
Rote-Bete-Färbung
Fügen Sie eine dünne Scheibe rohe Rote Bete in das Glas, um den Ingwer natürlich tief und leuchtend rosa zu färben.
Gewürzt
Fügen Sie beim Erwärmen einen Streifen Kombu oder einen einzelnen Sternanis zur Lake hinzu, um eine erdige Tiefe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ungewürzten Reisessig; die gewürzten Varianten enthalten zusätzlichen Salz und Zucker, die das Verhältnis verändern.
Wenn Ihr Ingwer von selbst eine leichte Rosafärbung annimmt, haben Sie sehr frischen jungen Ingwer gefunden.
Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf; er bleibt etwa zwei Wochen lang knackig.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Ingwer blau oder grün?
Dies ist eine natürliche Reaktion zwischen den Enzymen im Ingwer und dem Essig. Sie ist harmlos und noch sicher zu essen.
Kann ich Apfelessig verwenden?
Das können Sie tun, aber der Geschmack wird deutlich schwerer und weniger frisch sein als bei Reisessig.