Schnelles Einlegen von Gemüse
Die besten schnell eingelegten Gurken zeichnen sich durch Biss und einen klaren, frischen Abgang aus. Diese Methode ist für den sofortigen Gebrauch gedacht und verwandelt Überschüsse aus dem Garten oder Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer in helle, säuerliche Beilagen für jeden Teller.
Ausgeglichenheit ist alles.
Das Verhältnis von Essig zu Wasser ist die Grundlage; passen Sie Zucker und Salz an Ihre Vorlieben an, wie scharf oder mild das Ergebnis sein soll.
- Glas-Einmachgläser mit dicht schließenden Deckeln
- Kleiner Topf
- Kochmesser
- Trichter
What goes in.
- 500 gGemüse (Gurken, Karotten, Radieschen oder rote Zwiebeln)
- 250 mlWeißweinessig oder Apfelessig
- 250 mlWasser
- 1 ELKochsalz
- 1 ELKristallzucker
- 1 TLGanze Pfefferkörner, Senfsamen oder frischer Dill (optional)
Heiß übergießen, langsam abkühlen lassen.
Das Übergießen des Gemüses mit der kochenden Lake sorgt dafür, dass die Aromen die Fasern sofort durchdringen, ohne das Gemüse matschig zu machen.
The method.
Gemüse vorbereiten
Waschen und schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige Spalten oder Scheiben, damit es gut in die Gläser passt.
Gläser füllen
Legen Sie Ihre Aromaten – wie Dill oder Senfkörner – auf den Boden des Glases und füllen Sie dann das Gemüse dicht, ohne es zu zerquetschen.
Lake herstellen
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Zum Kochen bringen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Eintauchen
Setzen Sie einen Trichter in das Glas und gießen Sie die heiße Lake über das Gemüse, bis es vollständig bedeckt ist. Lassen Sie oben etwa 1-2 cm Platz.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie das Glas unbedeckt auf der Arbeitsplatte stehen, bis es Raumtemperatur erreicht hat, schrauben Sie dann den Deckel auf und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Other turns to take.
Scharf
Geben Sie eine aufgeschnittene Serrano- oder Jalapeño-Chili in das Glas, bevor Sie die Lake darüber gießen.
Würzig
Geben Sie ein paar Scheiben frischen Knoblauch und einen Rosmarinzweig in die Lake, für ein kräftigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen Topf aus nichtreaktivem Material, wie Edelstahl, um zu verhindern, dass der Essig metallische Geschmäcker annimmt.
Gemüse wie Karotten oder grüne Bohnen profitieren von einem kurzen Blanchieren für 2 Minuten in kochendem Wasser, bevor Sie sie einfüllen, wenn Sie eine etwas weichere Textur bevorzugen.
Warten Sie mindestens 24 Stunden vor dem Verzehr; das Geschmacksprofil vertieft sich nach dem ersten Tag erheblich.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind diese haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, behalten sie ihre beste Textur und Geschmack für etwa zwei bis drei Wochen.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Nachdem Sie das Gemüse verbraucht haben, kann die Lake verwendet werden, um eine weitere Charge von härterem Gemüse wie Karotten oder Radieschen einzulegen, obwohl der Geschmack weniger intensiv sein wird.
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