Schnell eingelegtes Gemüse
Sie brauchen keinen Einkeller oder spezielle Druckgeräte, um Gemüse haltbar zu machen. Ein Glas im hinteren Teil Ihres Kühlschranks genügt, um Zuckerschoten, Karotten oder Radieschen in etwas mit einem klaren, säuerlichen Biss zu verwandeln.
Ausgewogenheit ist die einzige Regel
Das Verhältnis ist entscheidend: Halten Sie es bei einem Teil Essig auf einen Teil Wasser mit einem Teelöffel Salz pro Tasse Flüssigkeit, und Ihr Gemüse bleibt knackig.
- Kleiner Topf
- Sauberes Glas mit dicht schließendem Deckel
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- ca. 450 gGemüse nach Wahl (Karotten, Gurken, grüne Bohnen)
- 240 mlWeißweinessig oder Apfelessig
- 240 mlWasser
- 1 ELKoscheres Salz (oder feines Meersalz)
- 1 ELZucker (optional, zum Ausbalancieren)
- 1 TLSenfkörner oder schwarze Pfefferkörner
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Heiß übergießen
Gießen Sie die Lake über Ihr Gemüse, während sie noch dampft. Die Hitze macht die Oberfläche des Gemüses leicht weich, sodass der Essig sofort in die Oberflächenfasern eindringen kann.
The method.
Gemüse vorbereiten
Waschen Sie Ihr Gemüse gründlich. Schneiden Sie es in Spalten oder Scheiben, achten Sie darauf, dass es leicht in Ihr Glas passt, ohne so dicht gepackt zu sein, dass die Flüssigkeit nicht zirkulieren kann.
Lake zubereiten
Essig, Wasser, Salz und Zucker in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Rühren, bis Salz und Zucker vollständig in der Flüssigkeit verschwunden sind.
Glas füllen
Knoblauch und Gewürze auf den Boden des Glases legen. Das Gemüse darauf packen und vorsichtig andrücken, damit es hineinpasst.
Aufgießen und verschließen
Die heiße Lake über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Lassen Sie oben etwa 1-2 cm Platz. Den Deckel verschließen und auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
When it doesn't go to plan.
Warten Sie mindestens 24 Stunden vor dem Verzehr; die Aromen brauchen Zeit, um sich zu verbinden.
Hartes Gemüse wie Karotten benötigt eine längere Einlegezeit als weichere Sorten wie rote Zwiebeln.
Verwenden Sie immer ein sauberes, lebensmittelechtes Glas, um Verderb zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind diese haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt behält dies seine beste Textur für etwa zwei bis drei Wochen.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald Sie das Gemüse verzehrt haben, entsorgen Sie die Flüssigkeit am besten, anstatt sie wiederzuverwenden, da sie ihre Konzentration verloren hat.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe