Schnell eingelegter Daikon-Rettich
Eingelegter Daikon ist eine knackige, säuerliche Beilage, die durch das Einlegen von Rettichstäbchen in eine Lake aus Reisessig, Zucker und Salz hergestellt wird. Die Zubereitung dauert weniger als eine Stunde, und sie ist verzehrfertig, sobald der Rettich seinen rohen, undurchsichtigen Biss verloren hat und glasig wird.
Gleichmäßige Größe sorgt für den Knack.
Schneide deinen Rettich in gleichmäßige Stäbchen, damit jedes Stück gleich schnell einlegt. Wenn die Stücke unterschiedlich groß sind, werden einige weich und andere noch bissfest sein.
- Kochmesser
- Glasgefäß mit Deckel
- kleiner Topf
- Schneebesen
What goes in.
- 450 gDaikon-Rettich, geschält
- 120 mlReisessig
- 120 mlWasser
- 50 gkristalliner Zucker
- 5 ggrobes Salz
Erhitzen der Lösung
Löse Zucker und Salz in Essig und Wasser bei mittlerer Hitze auf, bis die Flüssigkeit klar ist. Das Eingießen der noch warmen Lake hilft dem Daikon, die Gewürze schneller aufzunehmen als ein kaltes Einlegen.
The method.
Rettich vorbereiten
Schneide den geschälten Daikon in Stäbchen von etwa 5 cm Länge und 0,5 cm Dicke. Die Dicke sollte etwa der eines Streichholzes oder etwas mehr entsprechen.
Lake anrühren
Gib Essig, Wasser, Zucker und Salz in einen Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze. Rühre mit dem Schneebesen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Gefäß füllen
Stelle die Daikon-Stäbchen aufrecht in ein sauberes Glasgefäß. Packe sie dicht aneinander, damit sie nicht aufschwimmen, wenn du die Flüssigkeit einfüllst.
Aufgießen und abkühlen lassen
Gieße die warme Lake über den Rettich, bis er vollständig bedeckt ist. Lass das Gefäß geöffnet auf der Arbeitsfläche stehen, bis die Lake Raumtemperatur erreicht hat.
Kühlen
Verschließe den Deckel und stelle das Gefäß für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, bevor du es servierst. Der Rettich ist fertig, wenn die Ränder glasig aussehen.
Other turns to take.
Gewürzt
Gib zwei dünne Scheiben frischen Ingwer oder eine einzelne Vogelaugen-Chilischote in das Glas, bevor du die Lake einfüllst.
Goldgelb
Rühre einen halben Teelöffel Kurkuma in die warme Lake ein, um dem Daikon eine leuchtend gelbe Farbe zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Mandoline, wenn du perfekt gleichmäßige Stäbchen möchtest, aber ein scharfes Messer reicht für den Hausgebrauch aus.
Wenn die Lake den Rettich nicht bedeckt, gib einen Spritzer Wasser hinzu; der Rettich muss vollständig bedeckt bleiben, um ein Austrocknen zu verhindern.
Bewahre den eingelegten Rettich im Kühlschrank auf; er schmeckt am besten innerhalb von zwei Wochen, solange er noch knackig ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt grobem Salz auch Speisesalz verwenden?
Das kannst du tun, aber verwende nur die halbe Menge, da Speisesalz dichter ist und die Lake erheblich salziger macht.
Warum wurde mein Daikon weich?
Er wurde wahrscheinlich zu dünn geschnitten oder länger als einen Monat in der Lake gelassen. Schneide die Stücke kräftig, um die Textur zu erhalten.