Schnell eingelegte Zwiebeln
Schneiden Sie rote Zwiebeln in dünne Scheiben, füllen Sie sie in ein Glas und übergießen Sie sie mit einer heißen Mischung aus Essig, Salz und Zucker. Sobald sie abgekühlt sind, sind sie essfertig und färben sich innerhalb einer Stunde leuchtend neonpink, da die Säure die Farbe auszieht.
Die Säure ist der Taktgeber
Die Zwiebeln halten sich im Kühlschrank zwei Wochen, aber ihre Textur verändert sich nach den ersten paar Tagen und wird von knackig zu zart.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- 16-Unzen-Glas mit Deckel (ca. 0,5 Liter)
- Kleiner Topf
What goes in.
- 1 großerote Zwiebel, in ca. 3 mm dicke Ringe geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELRohrzucker
- 1,5 TLkoscheres Salz (oder feines Meersalz)
Die Lake kurz erhitzen
Sie müssen die Lake nicht lange kochen; erhitzen Sie sie einfach, bis Salz und Zucker in der Flüssigkeit verschwunden sind. So werden die Zwiebeln leicht weich, ohne matschig zu werden.
The method.
Zwiebeln schneiden
Verwenden Sie eine Mandoline für gleichmäßige, hauchdünne Ringe. Wenn Sie ein Messer verwenden, nehmen Sie sich Zeit, um die Konsistenz zu gewährleisten, damit sie gleichmäßig einlegen.
Das Glas füllen
Stopfen Sie die Zwiebelringe in das Glas. Drücken Sie sie fest nach unten, aber lassen Sie oben etwa 2-3 cm Platz.
Lake vorbereiten
Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis die Kristalle verschwunden sind.
Eintauchen
Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen. Wenn sie nicht vollständig bedeckt sind, drücken Sie sie mit einer Gabel nach unten. Lassen Sie das Glas abgedeckt auf der Arbeitsfläche stehen, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
Kühlen
Schrauben Sie den Deckel auf und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach 30 Minuten beginnen sie, ihren rohen Biss zu verlieren, erreichen aber nach 24 Stunden ihren Höhepunkt.
Other turns to take.
Gewürzt
Geben Sie einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner, eine zerdrückte Knoblauchzehe oder einen Zweig frischen Thymian in das Glas, bevor Sie die Lake darüber gießen.
Zitrus
Ersetzen Sie die Hälfte des Wassers durch frischen Limettensaft für ein schärferes, helleres Finish, das oft zu Tacos passt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer rote Zwiebeln; gelbe oder weiße Zwiebeln erzielen nicht den charakteristischen leuchtend pinken Farbton.
Wenn Sie es eilig haben, massieren Sie die rohen Zwiebeln zwei Minuten lang mit Salz, bevor Sie das Glas füllen, um sofort Feuchtigkeit zu entziehen.
Verwerfen Sie die Lake nicht, bis die Zwiebeln aufgebraucht sind; Sie können eine Handvoll frischer Scheiben hineingeben, um sie einzulegen, sobald das Glas halb leer ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich verschiedene Essigsorten verwenden?
Ja, Weißweinessig ergibt ein schärferes, neutraleres Profil, während Rotweinessig eine tiefere, erdige Komplexität hinzufügt.
Warum wurden meine Zwiebeln blau?
Dies ist eine natürliche Reaktion zwischen den Schwefelverbindungen in der Zwiebel und der Säure im Essig; sie sind sicher zu essen.