Schnell eingelegte Schalotten
Dünn geschnittene Schalotten, die in einer erhitzten Mischung aus Essig, Salz und Zucker ziehen, werden innerhalb von dreißig Minuten leuchtend pink und verlieren ihre Schärfe. Sie verleihen deftigen oder fetten Gerichten eine knackige, säuerliche Note und halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Gleichmäßigkeit ist hier das einzige Geheimnis.
Wenn Sie ein Gurkenhobel (Mandoline) haben, verwenden Sie ihn, um sicherzustellen, dass jede Scheibe die gleiche Dicke hat, damit die Lake gleichmäßig eindringen kann.
- kleiner Topf
- Einmachglas mit Deckel
- Gurkenhobel oder scharfes Kochmesser
What goes in.
- 4-5 großeSchalotten, geschält und in 3 mm dicke Ringe geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 120 mlWasser
- 1 ELKristallzucker
- 1,5 TLkoscheres Salz (oder feines Meersalz)
Die Hitze erledigt die Arbeit
Indem Sie die kochende Lake direkt über die rohen Schalotten gießen, erweichen Sie die Zellwände sofort, sodass die Säure die Ringe durchdringen kann, ohne sie matschig zu machen.
The method.
Schalotten einfüllen
Die geschnittenen Schalottenringe in ein sauberes Glas geben und das Glas auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sie sich setzen und die unteren zwei Drittel des Platzes einnehmen.
Lake erhitzen
Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Rühren, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind und die Flüssigkeit zu köcheln beginnt.
Gießen und abkühlen lassen
Die heiße Flüssigkeit vorsichtig über die Schalotten gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Glas offen auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
Verschließen und lagern
Sobald sie abgekühlt sind, den Deckel aufschrauben und das Glas in den Kühlschrank stellen. Nach 30 Minuten beginnen sie, ein leuchtendes, durchscheinendes Pink anzunehmen, aber der Geschmack ist nach 24 Stunden am besten.
Other turns to take.
Gewürzt
Fügen Sie einen Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner oder eine zerdrückte Knoblauchzehe in das Glas, bevor Sie die Lake darüber gießen.
Kräuter-infundiert
Stecken Sie einen einzelnen Zweig frischen Thymians oder Dill in das Glas für ein aromatisches Finish.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie immer sicher, dass die Schalotten vollständig bedeckt sind; wenn sie über der Lake schwimmen, werden sie braun statt eingelegt.
Wenn Sie eine schärfere Säure bevorzugen, ersetzen Sie die Hälfte des Wassers durch mehr Essig.
Verwenden Sie die Lake nicht wieder, wenn die Schalotten aufgebraucht sind, da sich der Säuregehalt verschoben hat.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Schalotten blau oder grün?
Dies ist eine natürliche Reaktion zwischen den Schwefelverbindungen in den Schalotten und Spuren von Metallen im Essig oder Wasser. Sie ist harmlos und beeinträchtigt den Geschmack nicht.
Kann ich stattdessen rote Zwiebeln verwenden?
Ja, folgen Sie den gleichen Maßen und Techniken. Rote Zwiebeln brauchen etwas länger, um ihre Knackigkeit zu verlieren als Schalotten.