Enten-Gelee auslassen
Entenfett ist ein Alleskönner in der Küche, geschätzt für seine Wärmeleitfähigkeit und die Art, wie es Gemüse mit einem reichen, reinen Aroma umhüllt. Indem Sie die Haut und das subkutane Fett von einer ganzen Ente aufbewahren, verwandeln Sie etwas, das oft weggeworfen wird, in ein Glas Küchengold.
Kalte Starts ergeben das reinste Fett
Beginnen Sie immer mit kalten Zutaten und einer kühlen Pfanne. Dies ermöglicht es dem Fett, allmählich zu schmelzen, bevor die Reste verbrennen oder bitter werden.
- Schwerer Topf oder gusseiserne Pfanne
- Feines Sieb
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
- Silikonspatel
What goes in.
- 450 gRohe Entenhaut und Fettabschnitte, gekühlt
- 60 mlWasser
Das Niedrig-und-Langsam-Mantra
Halten Sie Ihre Kochplatte auf der niedrigsten Stufe. Wenn das Fett zu rauchen beginnt oder sich schnell verdunkelt, nehmen Sie es sofort vom Herd, um einen verbrannten, beigeschmack zu vermeiden.
The method.
Vorbereitung der Haut
Schneiden Sie die Haut und das Fett in gleichmäßige 1-cm-Stücke. Eine einheitliche Größe sorgt dafür, dass alles gleichmäßig auslässt.
Beginn des Auslassens
Geben Sie die Stücke und das Wasser in die Pfanne. Stellen Sie die Hitze auf niedrig. Das Wasser dient als Puffer, damit das Fett gleichmäßig schmelzen kann, ohne am Metall anzuhaften.
Den Schmelzvorgang beobachten
Gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Wenn das Wasser verdampft, beginnt das Fett zu sich zu sammeln. Die Hautstücke schrumpfen allmählich und verlieren ihre undurchsichtig weiße Farbe.
Prüfen auf Vollständigkeit
Wenn die Hautstücke, bekannt als Grieben, goldbraun und knusprig sind, ist das Auslassen beendet. Dies dauert normalerweise etwa eine Stunde.
Abseihen und lagern
Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in ein sauberes Glasgefäß. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie das Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Mit Kräutern angereichertes Fett
Geben Sie in den letzten 15 Minuten des Auslassens einen Zweig frischen Rosmarins oder eine zerdrückte Knoblauchzehe in die Pfanne, um eine subtile aromatische Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie die knusprigen Stücke, sobald sie abgeseiht sind. Sie sind oft zu salzig oder zäh zum Essen, obwohl einige Köche sie gerne über Bratkartoffeln streuen.
Wenn das fertige Fett trüb aussieht, seihen Sie es ein zweites Mal durch ein Stück Mulltuch ab.
Kaltes Entenfett sollte elfenbeinweiß und geschmolzen klar sein.
The ones that keep coming up.
Wie lange kann ich es lagern?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank gelagert, bleibt es bis zu sechs Monate frisch.
Kann ich es einfrieren?
Ja, es lässt sich gut einfrieren. Portioniert in einer Eiswürfelform können Sie genau die Menge entnehmen, die Sie für ein schnelles Anbraten benötigen.