Gerösteter Knoblauch Confit
Bei Knoblauch Confit werden geschälte Knoblauchzehen in Olivenöl gelegt und bei niedriger Temperatur im Ofen gegart, bis sie weich, streichfähig und mild sind. Das Ergebnis ist ein Glas goldfarbener Zehen, die beim Zerdrücken zerfallen, und ein Öl, das das Aroma des Knoblauchs trägt und für alles verwendet werden kann, von Vinaigrettes bis zum Anbraten von Fleisch.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Wenn Sie die Hitze zu hoch einstellen, brät der Knoblauch an, anstatt zu confieren, und wird bitter und braun. Halten Sie die Ofentemperatur niedrig und konstant.
- Kleine Keramik-Auflaufform oder ofenfeste Förmchen (Ramekin)
- Kochmesser
- Kleine Kasserolle oder hitzebeständiger Messbecher
What goes in.
- 3 Köpfefrischer Knoblauch, Zehen geschält
- 240 bis 350 mlnatives Olivenöl extra, so viel, dass alles bedeckt ist
- 2frische Thymianzweige
- 1Lorbeerblatt
Vollständige Bedeckung sicherstellen
Jede einzelne Knoblauchzehe muss vollständig vom Öl bedeckt sein. Jeder Knoblauch, der über die Öloberfläche ragt, wird dunkel und hart statt buttrig und weich.
The method.
Vorbereiten und vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 120°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie die geschälten Knoblauchzehen möglichst in einer Schicht in die Auflaufform.
Würzen und bedecken
Geben Sie Thymian und Lorbeerblatt in die Form. Gießen Sie das Olivenöl über die Knoblauchzehen, bis diese mindestens einen halben Zentimeter hoch mit Öl bedeckt sind.
Backen
Stellen Sie die Form für 60 bis 75 Minuten in den Ofen. Der Knoblauch ist fertig, wenn die Zehen hellgold sind und beim leichten Druck mit einer Gabel sofort nachgeben.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie das Öl in der Form vollständig abkühlen, bevor Sie alles in ein sauberes Glasgefäß umfüllen. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Other turns to take.
Würziger Confit
Fügen Sie vor dem Rösten einen Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner oder eine getrocknete Chilischote (z.B. De Arbol) zum Öl hinzu, um eine scharfe, wärmende Note zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine kleine Form. Wenn Sie eine zu breite Form verwenden, benötigen Sie übermäßig viel Öl, um die Knoblauchzehen zu bedecken.
Werfen Sie das Öl nicht weg, sobald der Knoblauch aufgebraucht ist. Es ist mit intensivem Knoblaucharoma durchzogen und eignet sich hervorragend zum Anbraten von Gemüse oder zum Rösten von Kartoffeln.
Schneiden Sie mit einem kleinen Messer vorsichtig das wurzelige Ende der Knoblauchzehen ab, bevor Sie sie schälen, um sicherzustellen, dass sie das Öl gleichmäßig aufnehmen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Knoblauch übergart ist?
Wenn die Zehen tiefbraun statt hellgold aussehen, war die Temperatur zu hoch. Sie schmecken dann nussig statt cremig.
How real cooks make it.
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