Steinobstmarmelade selbst machen
Steinobst wie Pfirsiche, Pflaumen und Aprikosen sind nur für kurze Zeit verfügbar. Indem du sie zu Marmelade verarbeitest, verlängerst du ihre Saison – nur mit Frucht, Zucker und einer konstanten Hitze.
Der Reifegrad ist die wichtigste Zutat.
Verwende Früchte, die leicht überreif oder sehr weich sind, da diese den höchsten Zuckergehalt und das meiste Pektin haben. Vermeide Früchte mit Druckstellen oder Schimmel.
- Weiter, schwerer Edelstahltopf
- Kartoffelstampfer
- Sterilisierte Einmachgläser mit Deckel
- Einfülltrichter für Einmachgläser
What goes in.
- 1,8 kgSteinobst, entsteint und gehackt
- 600 gKristallzucker
- 2 ELZitronensaft
Den richtigen Festigkeitsgrad bestimmen
Stelle einen kleinen Unterteller in den Gefrierschrank. Wenn die Marmelade anfängt einzudicken, gib einen Tropfen auf den gefrorenen Teller. Wenn er sich beim Berühren mit dem Finger wellt, ist die Marmelade bereit zum Abfüllen.
The method.
Die Früchte mazerieren
Gib das gehackte Obst zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in den Topf. Lass es 30 Minuten ruhen, bis die Früchte ihren Saft abgegeben haben.
Erstes Einkochen
Bring die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum leichten Köcheln. Zerdrücke die Fruchtstücke mit dem Kartoffelstampfer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Eindicken
Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Koche unter häufigem Rühren, damit nichts am Boden des Topfes anbrennt, bis die Marmelade dunkler und glänzend wird.
Endkontrolle
Führe den Kaltplattentest durch. Sobald sich die Marmelade wellt, nimm sie sofort vom Herd.
Abfüllen
Fülle die heiße Marmelade mit einer Schöpfkelle in die sterilisierten Gläser. Lasse oben etwa einen Zentimeter Freiraum. Verschließe die Gläser fest.
When it doesn't go to plan.
Lasse die Schale bei Pflaumen dran für eine tiefere Farbe und eine leichte Säure in der fertigen Marmelade.
Wenn deine Marmelade nicht fest wird, erhöhe die Hitze für ein finales 5-minütiges Kochen, aber behalte sie ständig im Auge, um Anbrennen zu vermeiden.
Zerstoße ein paar Fruchtkerne und gib sie in einem Gewürzbeutel aus Mull während des Kochens hinzu, um eine dezente Mandelnote zu erzielen. Entferne den Beutel vor dem Abfüllen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade zu flüssig geworden?
Die Frucht wurde wahrscheinlich nicht lange genug gekocht, um den Wassergehalt zu verdampfen, oder die Frucht war unreif und enthielt nicht genügend natürliches Pektin.
Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Zucker ist für die Konservierung und die Festigkeit notwendig. Eine deutliche Reduzierung verändert die Textur und die Haltbarkeit der Marmelade.
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