Ausgelassenes Bratfett richtig lagern
Übrig gebliebenes Fett von Ente, Speck oder Rindfleisch verwandelt ein Nebenprodukt in einen Grundnahrungsmittel-Vorratsschrank. Wenn diese Fette als Zutat und nicht als Abfall behandelt werden, bilden sie eine Grundlage für Krusten und Anbraten, die flüssige Öle nicht nachahmen können.
Der Feind sind Sedimente und Luft.
Fleischpartikel, die im Fett verbleiben, verderben die Charge, daher muss der Abseihevorgang gründlich sein. Verwenden Sie nur Glasbehälter; Kunststoff kann Gerüche aufnehmen und schmelzen, wenn das Fett zu heiß eingefüllt wird.
- feinmaschiges Sieb
- Käsetuch
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
- hitzebeständiger Trichter
Mehrere Durchgänge für Reinheit
Gießen Sie das heiße Fett durch ein Sieb, das mit mindestens zwei Lagen Käsetuch ausgelegt ist. Wenn die Flüssigkeit immer noch trüb aussieht oder sichtbare Sprenkel aufweist, lassen Sie sie ein zweites Mal durch ein frisches, sauberes Tuch laufen.
The method.
Sofort abseihen
Solange das Fett noch flüssig, aber nicht mehr kochend ist, gießen Sie es langsam durch das Sieb in Ihr Glasgefäß. Die braunen Fleischstücke sollten im Tuch aufgefangen werden.
Vollständig abkühlen lassen
Lassen Sie das Glasgefäß unbedeckt auf der Arbeitsplatte stehen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Kondensation bildet sich unter einem Deckel, wenn sie warm eingeschlossen wird, was Wasser einführt und Verderb verursacht.
Verschließen und kühlen
Sobald das Fett erstarrt ist oder Raumtemperatur erreicht hat, schrauben Sie den Deckel fest auf und stellen Sie es in den hinteren Teil des Kühlschranks.
When it doesn't go to plan.
Beschriften Sie das Glasgefäß mit der Art des Fetts und dem Datum, damit Sie wissen, welches Sie für süße und welches für herzhafte Anwendungen verwenden können.
Wenn Sie länger als einen Monat lagern, gießen Sie das Fett in Eiswürfelformen, frieren Sie es ein, bis es fest ist, und geben Sie die Würfel dann in einen Gefrierbeutel.
Wenn das Fett scharf riecht oder dunkler aussieht als bei der Lagerung, entsorgen Sie es; es ist ranzig geworden.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese Fette bei Raumtemperatur lagern?
Nur, wenn sie hochraffiniert oder geklärt sind. Bei hausgemachtem Fett ist das Risiko von Restfeuchtigkeit oder Proteinen zu hoch; lagern Sie es kühl, um die Qualität zu erhalten.
Wie lange hält sich das Fett?
Im Kühlschrank bleiben die meisten tierischen Fette drei bis sechs Monate verwendbar. Im Gefrierschrank können Sie die Haltbarkeit auf ein Jahr verlängern.
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