Langsam geröstete Tomaten
Langsam geröstete Tomaten sind eine Studie in Konzentration. Indem man sie stundenlang bei niedriger Ofentemperatur gart, verdampft das Wasser und der Zucker konzentriert sich, bis man eine zähe, konzentrierte Essenz der Frucht erhält, die bei Lagerung in Öl wochenlang ihre Form und ihren Geschmack behält.
Gleichmäßigkeit ist dein Hauptziel.
Wähle Tomaten von gleichmäßiger Größe, damit sie gleichzeitig fertig sind, und schneide sie mit einem scharfen Messer an, um saubere Kanten zu erhalten, die beim langen Dehydrieren nicht reißen.
- starkes Backblech mit Rand
- Backpapier
- Sägemesser
What goes in.
- 1,4 kgRoma- oder Pflaumentomaten
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLMeersalz
- 2 TLZucker
- 4Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Zweigefrischer Thymian
Das Ofenklima beherrschen
Lasse die Ofentür einen Spalt offen, wenn dein Ofen Feuchtigkeit einschließt. Du willst die Frucht trocknen, nicht dämpfen.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 105°C vor. Lege ein Backblech mit Rand mit Backpapier aus.
Schneiden und anordnen
Halbiere die Tomaten der Länge nach. Lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech, dicht aneinander.
Würzen
Mit Öl beträufeln, dann gleichmäßig mit Salz und Zucker bestreuen. Stecke die Knoblauchzehen und Thymianzweige in die Lücken zwischen den Tomaten.
Rösten
Für 4 bis 5 Stunden in den Ofen geben. Die Ränder sollten lederartig werden und die Mitte deutlich schrumpfen, aber höre auf, bevor sie zu knusprigen Chips werden.
Abkühlen und lagern
Lasse sie vollständig auf dem Blech abkühlen. In ein Glasgefäß umfüllen und mit so viel frischem Olivenöl bedecken, dass sie vollständig bedeckt sind.
When it doesn't go to plan.
Wenn sie lange halten sollen, achte darauf, dass die Tomaten vollständig im Öl bedeckt sind, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Schäle die Tomaten nicht; die Schale bietet die nötige strukturelle Integrität, um den Röstprozess zu überstehen.
Das restliche Öl im Glas wird mit geröstetem Knoblauch und Tomatenessenz infundiert; verwende es für Vinaigrettes oder zum Verfeinern von Pasta.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Die Tomaten sollten wie sonnengetrocknetes Leder aussehen – geschrumpft und zerknittert – aber beim Fingerdruck noch leicht nachgeben.
Kann ich stattdessen Kirschtomaten verwenden?
Ja, reduziere einfach die Zeit auf 2,5 oder 3 Stunden und behalte sie gut im Auge, da ihre geringere Größe dazu führt, dass sie viel schneller austrocknen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe