Zitronen in Salz einlegen
Eingelegte Zitronen werden hergestellt, indem geschrubbte, geviertelte Zitronen in eine konzentrierte Salzlake getaucht werden, bis die Schalen zu einer durchscheinenden, konzentrierten Zitruspaste erweichen. Sie benötigen nur zwei Zutaten – Zitronen und grobes Salz – und einen Monat Geduld in einem dunklen Schrank, um ihre charakteristische Würze zu entwickeln.
Warten Sie, bis das Salz die Feuchtigkeit entzieht.
Die Zitronen geben ihren eigenen Saft ab und bilden so eine Lake; fügen Sie kein Wasser hinzu. Verwenden Sie unjodiertes Meersalz oder koscheres Salz, um sicherzustellen, dass die Lake klar bleibt.
- 1-Liter-sterilisiertes Glas mit dicht schließendem Deckel
- scharfes Kochmesser
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 6 bis 8Bio-Zitronen, fest
- 1/2 Tassegrobes koscheres Salz
Form beibehalten
Schneiden Sie jede Zitrone vierteln, aber hören Sie mit dem Messer kurz vor dem Boden auf, sodass die Stücke unten zusammenbleiben. So können Sie das Salz tief in die Mitte packen und die Zitrone als Ganzes erhalten.
The method.
Zitronen vorbereiten
Die Zitronen gründlich waschen und die kleinen Stielenden abschneiden. Sie vierteln, aber die Basis intakt lassen.
Salzen und einfüllen
Die geviertelten Zitronen öffnen und jeweils etwa einen Esslöffel Salz hineindrücken. Eine Salzlake auf den Boden des Glases geben, dann die Zitronen fest und nacheinander hineindrücken, um den Saft herauszudrücken.
Auffüllen
Sobald das Glas voll ist, fest nach unten drücken, sodass der Zitronensaft die Früchte bedeckt. Wenn der Saft die Zitronen nicht bedeckt, zusätzlich frischen Zitronensaft ins Glas pressen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Reifen lassen
Das Glas verschließen und drei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren, dabei täglich schütteln, um das Salz zu verteilen. Dann an einen kühlen, dunklen Ort stellen und mindestens vier Wochen reifen lassen, bevor Sie es öffnen.
Other turns to take.
Gewürzte eingelegte Zitronen
Geben Sie einen Zimtstiel, zwei Lorbeerblätter und einen Teelöffel Koriandersamen auf den Boden des Glases, um ein komplexeres, wärmeres Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen sauberen Löffel, wenn Sie eine Zitrone aus dem Glas nehmen, um Verderb zu verhindern.
Das weiße Mark sollte butterweich und zart sein, wenn sie fertig sind; wenn es noch hart ist, lassen Sie sie eine weitere Woche ziehen.
Die Schale vor dem Hacken und Hinzufügen zu Eintöpfen oder Dressings unter kaltem Wasser abspülen.
The ones that keep coming up.
Was tun, wenn sich Schimmel an der Oberfläche bildet?
Wenn Sie pelzigen Bewuchs an der Oberfläche sehen, wurde das Glas wahrscheinlich nicht richtig verschlossen oder die Zitronen waren nicht vollständig bedeckt. Entsorgen Sie die Charge.
Wie lange sind sie nach dem Öffnen haltbar?
Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleiben sechs Monate lang von hoher Qualität, vorausgesetzt, die Zitronen bleiben mit Lake bedeckt.
How real cooks make it.
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