Schweinespeck auslassen
Um Schweinespeck (Grieben) auszulassen, schmelzen Sie gereinigtes Schweinerückenfett langsam bei niedriger Hitze, bis die Flüssigkeit klar ist und die verbleibenden festen Bestandteile, die Grieben, goldbraun und knusprig werden. Seihen Sie die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Käsetuch in saubere Gläser ab und lassen Sie sie dann ungestört fest werden, bis sie undurchsichtig und fest ist.
Kaltes Fett lässt sich sauberer auslassen.
Halten Sie das Schweinefett bis zum Moment der Verarbeitung gekühlt; kaltes Fett lässt sich deutlich einfacher mahlen oder in gleichmäßige Stücke hacken, was ein gleichmäßiges Schmelzen gewährleistet.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Küchenmaschine oder scharfes Kochmesser
- Feinmaschiges Sieb
- Käsetuch
- Glasbehälter
What goes in.
- 1,4 kgSchweinerückenfett, von Fleisch- und Hautresten gereinigt
- 120 mlWasser
Langsam und stetig ist der einzige Weg
Halten Sie die Flamme auf der niedrigstmöglichen Stufe; wenn das Fett raucht oder kocht, wird der Speck braun und nimmt einen aggressiven, gebratenen Geruch an, anstatt neutral zu bleiben.
The method.
Das Fett vorbereiten
Entfernen Sie alle verbliebenen Fleisch- oder Bindegewebsreste. Geben Sie das Fett durch einen Fleischwolf oder hacken Sie es von Hand in kleine, erbsengroße Würfel.
Mit dem Schmelzen beginnen
Geben Sie das Fett und das Wasser in den schweren Topf bei niedrigster Flamme. Das Wasser verhindert Anbrennen, während das Fett zu schmelzen beginnt.
Das Auslassen beobachten
Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn die festen Bestandteile schrumpfen und als knusprige, goldbraune Stückchen an die Oberfläche steigen, ist der Vorgang abgeschlossen.
Abseihen und lagern
Legen Sie ein Sieb mit vier Lagen Käsetuch aus. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit vorsichtig durch das Tuch in Ihre Gläser und lassen Sie die festen Bestandteile zurück. Vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor Sie die Gläser verschließen.
Other turns to take.
Trockene Zubereitung
Lassen Sie das Wasser weg und lassen Sie das Fett direkt im Topf aus. Das geht schneller, erfordert aber ständige Wachsamkeit, um sicherzustellen, dass das Fett nicht am Metall anbrennt.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie fertigen Speck an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank, um Ranzigwerden zu verhindern.
Werfen Sie die Grieben nicht weg; salzen Sie sie heiß für einen Snack oder zerbröseln Sie sie in Brotteig.
Wenn der Speck grau oder trüb erscheint, haben Sie den Erhitzungsprozess wahrscheinlich überstürzt; seihen Sie ihn ein zweites Mal durch ein sauberes Tuch.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Fett sauber genug ist?
Wenn noch rotes Fleisch oder dunkles Gewebe am Fett haftet, schneiden Sie es ab. Verbleibendes Protein verbrennt beim Auslassen und verdirbt den Geschmack des Endprodukts.
Schmeckt Schweinerückenfett nach Schwein?
Nein. Schweinerückenfett wird aus der Nierengegend gewonnen und hat ein sehr sauberes, neutrales Profil, was es ideal für Gebäck macht.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe